キャラメルムースのブッシュドノエル

作り方

• 1

  ■の材料でキャラメルクリームを作る。小鍋にグラニュー糖、水を入れて火にかける。同時に、生クリームも湯せんまたは電子レンジで温めておく。

  
• 2

  しばらく動かさず様子を見る。周りから焦げてきたら鍋をゆすって均一に焦げるようにする。

  
• 3

  好みのこげ茶色になったら火をとめ、温めておいた生クリームを少しずつ加える。ぐつぐつ煮立つので火傷にご注意ください。

  
• 4

  耐熱性のヘラで時々混ぜながら冷ましておく。

  
• 5

  できあがりから80gを使います。残りは密閉の瓶などに入れ、冷蔵庫で1週間ほど保管できます。パンに塗ったり、焼き菓子等にもお使いください。

  
• 6

  天板の準備をする。わら紙かクッキングシートの四隅に切り込みを入れて天板にきっちりと敷き、天板は2枚重ねにしておく。オーブンは200度に温める。

  
• 7

  ボウルに全卵、卵黄、グラニュー糖を入れて湯せんにかけ、泡だて器でほぐしながら人肌程度に温まったら湯せんから外す。その後牛乳も湯せんであたためておく

  
• 8

  ハンドミキサーの高速で泡立てる。

  
• 9

  リボンが描けるくらいまで泡立てたら、低速にしてさらに2〜3分、キメを整えるように泡立てる。

  
• 10

  ハンドミキサーの羽をゆっくり持ち上げたら軽くツノが立つくらいまで。

  
• 11

  ふるった薄力粉を一度に入れて、ゴムべらで大きく混ぜる。

  
• 12

  粉気がなくなったら牛乳を加えて、サラサラした生地になるまでよく混ぜる。

  
• 13

  用意しておいた天板に流し入れ、カードなどで表面を平らにする。

  
• 14

  2、3度底を手のひらで叩いて、空気を抜き、200度で12〜13分、焼き色がつくまで焼く。

  
• 15

  ★の材料でキャラメルムースを作る。ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、よくすり混ぜる。ゼラチンは水でふやかしておく。

  
• 16

  5でできあがったキャラメルクリーム80gを鍋に入れて火にかけ、温まったら、ふやかしておいたゼラチンを加えてよく溶かす。

  
• 17

  16が熱いうちに15のボウルに入れてよく混ぜる。そのまま冷ましておく。

  
• 18

  生クリームを8分立てにする。

  
• 19

  17が冷めたら、18の泡立てた生クリームを加え、泡だて器でぐるぐると混ぜる。

  
• 20

  そのまま冷ましておく。

• 21

  冷めたロール生地を、新しいわら紙の上に、焼き色が下になるようにのせる。

  
• 22

  巻き終わり部分を斜めにカットし、巻き始めの部分、左右も1cmほどカットする。

• 23

  20のキャラメルムースを絞り袋に入れ、平口金でしぼっていく。

  
• 24

  端から順に巻いていく。

  
• 25

  わら紙に包んだまま、冷蔵庫で1時間ほど休ませておく。

  
• 26

  ◎の材料でキャラメルチョコクリームを作る。チョコレートと牛乳をボウルに入れて湯銭にかけ、とかす。

  
• 27

  溶けたら湯せんからはずし、20度前後になるまで冷ます。

  
• 28

  生クリームを2回に分けて入れる。その都度泡だて器でよく混ぜ、ツノが立つまで泡立てる。

  
• 29

  25のムースが固まったら、28のクリームを塗り、デコレーションする。