ビスキュイヴュッシュドノエル

作り方

• 1

  下準備
  ロール板にｸｯｷﾝｸﾞﾍﾟｰﾊﾟｰを敷いておく。
  卵を卵黄と卵白に割り分けておく。
  薄力粉とブラックココアは合わせて2回ふるっておく。

  
• 2

  卵黄とグラニュー糖(A)15gを合わせて、白くもったりするまで、約3分程度高速で泡だてる。

  
• 3

  卵白はグラニュー糖(B)の50ｇを3回に分けて入れながら、その都度高速で、艶のある、しっかりとした角が立つメレンゲに仕上げる。

  
• 4

  卵黄の生地にメレンゲの1/3を入れて、ここはよく混ぜて、生地をゆるませる。

  
• 5

  卵黄の生地をメレンゲのボウルに戻し、5，6回、ゴムベラで底をすくうように混ぜる。

  
• 6

  薄力粉とブラックココアを合わせたものを、3回に分けて、その都度ふるいながら加え、1度につき5，6回混ぜる。粉気が残っていて大丈夫。

  
• 7

  粉が全部入ったら、多少粉気が残る程度で混ぜるのをストップして、絞り袋に半分入れる。

  
• 8

  2度に分けて、天板に絞り出す。生地を絞り出す時、隣の生地と1，2ｍｍくらい間をあける。焼成すると生地が膨らんでくっつくので、この隙間を開けておくことによって、綺麗な立体的な生地に焼きあがる。粉砂糖を2回に分けてふる。

  
• 9

  230度に予熱しておいたオーブンを200度に下げて、8分焼く。

  
• 10

  乾燥しないように、荒熱が取れたら、よくしぼった布巾をかけておく。

  
• 11

  チョコカスタードクリームを作ります。

  
• 12

  ボウルで卵黄、砂糖、薄力粉を混ぜておき、沸騰直前まで温めた牛乳と合わせて、鍋に戻し、粘り気がなくなるまで、強火で炊いていきます。炊きあがって、温度が80度以下になった位でチョコレートを入れ、余熱で溶かす。

  
• 13

  チョコカスタードを冷ましている間に、バターを室温に戻し、ハンドミキサーで3分〜5分程度、白く軽くなるまで攪拌。

  
• 14

  チョコカスタードが冷めたらこしを切って、お好みでラム酒(10cc)を加え、バターを2回に分けて加えていく。

  
• 15

  ビスキュイ生地の紙をはがして、クリームを塗り広げる。

  
• 16

  クッキングシートを使ってロールにして、冷蔵庫で1時間以上休ませる。

  
• 17

  ケーキの一部をカットして、切り株の状態にしてケーキにのせる。

  
• 18

  最後は粉砂糖をたっぷりとふり、雪が積もったイメージにして完成。また、今回はバタークリームがあったので、色を付けて、ツタと赤い実を絞り、アイシングクッキーのリースを飾りました。