ごぼう風味のブッシュドノエル

作り方

• 1

  ごぼうは洗って皮をとって、おろし金ですりおろし、20cm分ぐらいは細い棒状に切る

  
• 2

  ボウルに全卵と卵黄を入れて混ぜながら、砂糖を2〜3回にわけて入れて混ぜ、湯せんにかけてハンドミキサーの中速で泡立て、人肌ぐらいの温度になったらはずし、高速で約5〜6分、白くもったりするまで泡立て、低速に変えてさらに2分泡立て、最後にごぼうを投入してさっくり混ぜる

  
• 3

  予めふるっておいた薄力粉とココアパウダーを2回ほどにわけてふるいいれ、その都度ゴムベラで底から練らずに混ぜる（その間、卵を泡立てた湯せんの後の鍋に、グレープシードオイルが入った容器を入れて温めておく）

  
• 4

  粉が均一に混ざったら、生地の一部を別の容器に入れて、温かいグレープシードオイルを入れてよく混ぜ、その後元の生地の中に一気に戻して混ぜ合わせる

  
• 5

  クッキングシートを敷いた型に生地を流し込み、5cmほど上からテーブルに2〜3回天板を落として空気をぬき、180度のオーブンで約12分焼き、荒熱がとれたらシートをはがして、巻き終わりになる方を斜めに切っておく

  
• 6

  豆乳ホイップと砂糖をボウルに入れ、つのが立つまで泡立てて、少量分にはココアパウダーを混ぜておき、白い方を生地に塗り、焼く時に使ったシートを使って巻き、巻き終わりを下にして冷蔵庫で寝かす

  
• 7

  とっておいた棒状のごぼうを、水・黒砂糖・メープルシロップを煮詰めたところにからめておく

  
• 8

  両端をきれに切り落とし、1カット分てっぺんにのせる用にとっておく

  
• 9

  ココアパウダーを混ぜたホイップを上部に塗って、フォークで切り株のような線をつけ、てっぺん用の1カットものせて、炒めたごぼうを飾って完成