ポインセチアの咲くブッシュドノエル

作り方

• 1

  ロール生地を作る。（オーブンを180℃に予熱）紅茶のティーバッグに30mlの熱湯を注ぎ、濃い目の紅茶液(20ml)を作っておく。
  卵黄に少量のきび砂糖を加え、白くもったりしてくるまで泡立てる。

  
• 2

  別のボウルに卵白をほぐし、残りのきび砂糖を2回に分けて加えながら、きめ細かいメレンゲを作る。

  
• 3

  １を加え、混ぜ合わせる。
  泡立て器をゴムべらに替えてまとめる。

  
• 4

  薄力粉をふるいながら加え、混ぜ合わせる。

  
• 5

  さらに紅茶の葉(製菓用の細かい葉を使用。または、ティーバッグの中身を使用してください。)を加え生地につやが出るまで、しっかり混ぜ合わせる。

  
• 6

  紅茶液(20ml)を加え、混ぜ合わせる。

  
• 7

  敷き紙を敷いた天板に生地を流し入れ、カードで表面を平らにし、180℃のオーブンで約12〜15分焼く。

  
• 8

  ガナッシュを作る。
  チョコレートを湯せんで溶かし、湯せん等で温めた生クリームを少しずつ加え混ぜ合わせる。

  
• 9

  焼きあがったロール生地がある程度冷めたら、トイ型の大きさ（底の分）にカットする。

  
• 10

  残りの生地に８のガナッシュを塗って巻く。冷蔵庫に入れて冷やしておく。

  
• 11

  ボウルに卵黄と砂糖を入れ、泡立て器でよく混ぜる。
  水にゼラチンを振りいれ、ふやかしておく。

  
• 12

  耐熱ボウルに紅茶のティーバッグと牛乳を入れ、レンジで温める。（500w 約2分半）しばらく置いてから、ティーバッグを取り除く。
  ゼラチンをレンジ等で溶かし、加える。

  
• 13

  12をボウルに漉しながら移し、
  氷水にあて冷ます。冷めたら紅茶リキュールを加える。

  
• 14

  生クリームを7分立てに泡立て、13に加え混ぜ合わせる。
  氷水にあてながら混ぜ、ゴムべらで線が描けるくらいになるまで冷やす。

  
• 15

  型にOPPシートをセットし、14のムースの2/3量を流し入れる。

  
• 16

  10のロールケーキを巻き終わりが底側になるように入れ、真ん中にくるように押し込む。

  
• 17

  残りのムースを流し入れ、ゴムべらで平らにならして底生地をセットする。冷凍庫で冷やす。
  （冷蔵庫でも大丈夫です。）

  
• 18

  ポインセチアの花びらを作る。
  好きな大きさに書いた下絵に合わせて、OPPシートと転写シートに湯せんで溶かしたコーティング用チョコレートを絞り袋に入れて流し入れる。

  
• 19

  グラサージュショコラを作る。
  チョコレート（今回は、ビター35ｇ、ミルク15ｇを合わせています。）を湯せんにかけて溶かす。生クリームと水あめを湯せんにかけて温める（約40℃）
  チョコレートに生クリームを数回に分けて加え、混ぜ合わせる。

  
• 20

  トイ型からムースを出し、OPPシートをはがす。

  
• 21

  19のグラサージュショコラを上がけし、均一になるようにパレットナイフで整える。

  
• 22

  固まった18のチョコレートの花びらを飾っていく。貼り付けにくい部分は、残っているチョコレートを溶かしのり代わりして
  つける。

  
• 23

  花の中心にアラザン（大粒のもの）をチョコレートでつけ、プレートとキラキラのデコレーションシュガーをふりかけてデコレーションしています。

  
• 24

  トレイの大きさに合わせて、端の部分をカットしたので、小さな花をつけ、ケーキピックを挿しました。