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cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

ちょっと大人のブッシュドノエル

ちょっと大人のブッシュドノエル

ブラックココアの生地と抹茶クリームの大人のブッシュドノエルです。

あまり甘くないケーキがいいと旦那がいうので、ブラックココアと抹茶のほろにがなブッシュドノエルを作ってみました。

ふんわりしっとりの生地で時間がたってもしっとり。ブラックココアのみだと真っ黒な生地です。普通のココアに全量、半量変えても大丈夫です。抹茶クリームもお好みで抹茶を加減してください。


作り方

  • 1

    天板にクッキングシートをセットしておく。◇の粉類を合わせてふるっておく。卵黄にグラニュー糖(●)を入れて白っぽくなるまで混ぜる。その後牛乳を入れてさらに混ぜる。

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  • 2

    卵白をハンドミキサー低速で腰を切る。少し泡立ってきたら、半量のグラニュー糖(◎)を入れて高速で混ぜる。

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  • 3

    もったりして軽くおじぎをするくらいになったら、残りのグラニュー糖(◎)を入れて高速でさらに混ぜる。

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  • 4

    ピンと角が立つ程度になるまで高速で混ぜる。

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  • 5

    低速で1分間さらに混ぜる。艶のあるメレンゲができます。190℃でオーブン予熱を入れておく。

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  • 6

    ?の中に1/3量のメレンゲをいれる。

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  • 7

    しっかりかき混ぜる。

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  • 8

    残りの半量のメレンゲをさらに入れてゴムベラに変えて「J」の字をかくように泡をつぶさないように混ぜ合わせる。

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  • 9

    白い筋がなくなったらOK。

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  • 10

    ?の生地を残りの卵白のボウルに入れる。

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  • 11

    「J」の字を書くように底から大きくかき混ぜる。多少筋が残る程度でOK。

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  • 12

    粉をさらにふるいにかけながら?に入れる。

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  • 13

    粉気がなくなるまで泡をつぶさないように「J」の字をかくようにして混ぜ合わせる。生地をゴムベラで持ちあげてひらひらと落ちる程度。艶もでてきます。

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  • 14

    天板に生地を低い位置から流し込む。四隅にも生地をゴムベラでいくようにし、スケッパーでひゅめんをならす。

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  • 15

    底面をポンポンと叩いて空気抜きする。190℃12分焼成。(我が家はオーブンの天板を二重に重ね、生地の入った天板をのせて下段で焼成しています)

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  • 16

    焼きあがったら、ケーキクーラーにだし粗熱をとり、ふんわりラップをかけて冷ます。

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  • 17

    ボウルに生クリームとグラニュー糖、ふるった抹茶を入れてる。

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  • 18

    ハンドミキサーで8分ほど混ぜる。時間があれば冷蔵庫で冷やしておく。

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  • 19

    ?の生地のクッキンシートを静かにはがす。巻き終わりを1.5?ほど斜めに切り落とす。半分より少し多めの抹茶クリームを生地にのせる。

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  • 20

    巻き終わり2?ほど残し、抹茶クリームを延ばす。

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  • 21

    手前からくるくると巻き、ラップなどに巻いて、冷蔵庫で1時間ほど冷やす。

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  • 22

    冷えたら、両端をキレイに見せるように少し切り落とす。さらに切株部分を5〜6?ほど斜めに切り落とす。

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  • 23

    切株部分に塗る分を残し、全体に抹茶クリームを塗る。

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  • 24

    さらに切株を載せて、残りのクリームものせて塗る。

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  • 25

    フォークの背で筋をつける。

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  • 26

    お好みでクッキングシートにデコれーとペンで雪の結晶を作り、アラザンをのせ、冷蔵庫で冷やす。すぐに固まります。

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  • 27

    クリスマスの飾りなどをつけてお好きなデコレーションをしてできあがり!仕上げに分量外の抹茶もほんのりかけています。

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このレシピの材料

数量:天板28×28? 1本分

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