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cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

3Dツリーの「ブッシュ・ド・ノエル」

3Dツリーの「ブッシュ・ド・ノエル」

どこから見てもクリスマスツリー☆

星型の苺のゼリーを入れて巻いた、小さいロールケーキを6つ、組み立ててXmasツリーに見立ててみました。正面からでも横からでもツリーに見える3D・ブッシュ・ド・ノエルです。
どこでになく、誰も作らなかったクリスマスケーキを作りたかったです。

ロールケーキをここまで細く巻くのは思ったよりも大変でしたので、鉄板に流して焼き時はなるべく薄くのばして焼くことが大事です!


作り方

  • 1
  • 3Dツリーの「ブッシュ・ド・ノエル」

    《ロールケーキ生地を作る》
    強力粉30g、コーンスターチ30g、抹茶8gは
    一緒に振るっておく。

  • 2
  • 3Dツリーの「ブッシュ・ド・ノエル」

    卵黄75gをボウルに入れて泡立て器で溶きほぐし、
    グラニュー糖33gを加え、素早く混ぜ合わせたら
    今度はゆっくり、全体が白っぽくなるまで
    混ぜ合わせる。

  • 3
  • 3Dツリーの「ブッシュ・ド・ノエル」

    別のボウルに卵白135gを入れて冷凍庫の中に入れて
    ボウルの周りが軽く凍る状態にしておく。
    作業をはじめる前にしておくといい。

  • 4
  • 3Dツリーの「ブッシュ・ド・ノエル」

    ?にグラニュー糖50gを3回くらいに分けて
    加えながらメレンゲを作る。
    出来上がりは持ち上げた時に
    鳥のくちばしのように
    先が少し曲がる形がベストです。

  • 5
  • 3Dツリーの「ブッシュ・ド・ノエル」

    ?と?を合わせ、
    メレンゲの泡が消えないように
    優しく混ぜ合わせる。

  • 6
  • 3Dツリーの「ブッシュ・ド・ノエル」

    ?に?を加えさっくりまぜ合わせる。

  • 7
  • 3Dツリーの「ブッシュ・ド・ノエル」

    30×30cmの型2枚に流し入れて
    200℃のオーブンで10分焼く。

  • 8
  • 3Dツリーの「ブッシュ・ド・ノエル」

    《苺のジュレを作る》
    高さのある型にラップをできるだけ
    ぴったり貼り付ける。

  • 9
  • 3Dツリーの「ブッシュ・ド・ノエル」

    グラニュー糖80gとクリアガー100・20gをよく混ぜ合わせておく。

  • 10
  • 3Dツリーの「ブッシュ・ド・ノエル」

    鍋に苺のピュレ250g、水140g、苺の濃縮エキス10gを入れて
    火にかけ、絶えずにかき混ぜながら加熱する。

  • 11
  • 3Dツリーの「ブッシュ・ド・ノエル」

    ?を火からおろし、キル酒30mlを加えて素早く混ぜて、
    ?に流し入れて常温で固める。

  • 12
  • 3Dツリーの「ブッシュ・ド・ノエル」

    《チーズクリームを作る》
    クリームチーズ125gをボウルに入れて柔らかくねり、
    グラニュー糖20gを加えて全体が均等になるように
    混ぜ合わせる。

  • 13
  • 3Dツリーの「ブッシュ・ド・ノエル」

    牛乳15gを?に加えて延ばし、
    固めに泡立てた生クリーム(45%)140gを混ぜ合わせる。

  • 14
  • 3Dツリーの「ブッシュ・ド・ノエル」

    《抹茶風味のチーズクリームを作る》
    抹茶10gとグラニュー糖100を予め混ぜておく。

  • 15
  • 3Dツリーの「ブッシュ・ド・ノエル」

    ボウルにクリームチーズ500gを入れてバーミクサーーで撹拌し、
    ?を加えて、更に滑らかになるまで撹拌し、
    使う時まで冷蔵庫の中に入れておく。

  • 16
  • 3Dツリーの「ブッシュ・ド・ノエル」

    なるべく小さく絞って、
    赤、白、緑の3色のマカロンを焼く。

  • 17
  • 3Dツリーの「ブッシュ・ド・ノエル」

    アイシングでゴロを書く。

  • 18
  • 3Dツリーの「ブッシュ・ド・ノエル」

    ?の苺のゼリーを星型に抜く。

  • 19
  • 3Dツリーの「ブッシュ・ド・ノエル」

    網にとって冷ました?に?を絞り、?のゼリーを横に並べて巻く。

  • 20
  • 3Dツリーの「ブッシュ・ド・ノエル」

    更にラップなどを巻きつけて
    冷蔵庫の中で2時間くらい入れてしめた後、
    組み立てる30分前に冷凍庫の中に入れておく。

  • 21
  • 3Dツリーの「ブッシュ・ド・ノエル」

    ?を半分に切り、6本にし、?のクリームを絞ったお皿にピラミット型に組み立てる。1本ごとに?を絞り、固定すること。

  • 22
  • 3Dツリーの「ブッシュ・ド・ノエル」

    ロールとロールの隙間にも丁寧に
    ?を絞り、
    下から上に向けて絞る。

  • 23
  • 3Dツリーの「ブッシュ・ド・ノエル」

    ケーキ全体を?のクリームで覆うようにデコする。

  • 24
  • 3Dツリーの「ブッシュ・ド・ノエル」

    ?と他のデコ素材を貼り付けて完成!

このレシピの材料

数量:1台

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