【バレンタイン】簡単！超特急マカロン

作り方

• 1

  【マカロンコック】下火カットの為、天板を２枚重ねてオーブンペーパーを敷く。絞り出し袋に丸口金をセットしておく。グラニュー糖に乾燥卵白を加え、スプーンの背で押しつぶすようにしてなじませておく。

  
• 2

  純粉糖とアーモンドパウダーを合わせてふるっておく。ココア味にする場合はここに５ｇ加える。

  
• 3

  オーブンを１９０℃に予熱する。冷凍卵白を解凍し、ハンドミキサーで泡立てる。１のグラニュー糖を３回に分けて加え、そのつど１分以上泡立てる。最後にグラニュー糖を加えたらねっちりコシの強いメレンゲになったら泡立て終了。

  
• 4

  ２を加えて、ゴムベラでさっくり混ぜる。ムラなく混ざり終わるまで決して練らないように！

  
• 5

  ムラがなくなったらヘラで生地をすくい、やさしくゆっくりボウルの内側に塗りつけるように気泡をつぶす。（マカロナージュ）４〜５回で一度様子をみて、持ち上げた生地がなめらかに落ちるぐらいになったら絞り出し袋に詰める。

  
• 6

  オーブンペーパーに絞り出し、天板の底をバンバンと叩いて立ちすぎたツノを落ち着かせる。予熱の終わったオーブンに入れ、１６０℃に温度を下げて５分、天板の前後を入れ替えて５分焼く。焼きあがったらオーブンから取り出し天板のまま冷ます。

  
• 7

  【ガナッシュ】生クリームを耐熱容器に入れてレンジで沸騰させ、細かく刻んだチョコレートを加えてよく混ぜる。絞れる固さになるまで冷蔵庫で冷やし、絞り出し袋に入れる。マカロンをオーブンペーパーから静かにはがし、ガナッシュを絞ってサンドする。冷蔵庫で休ませて出来上がり♪

  
• 8

  （※表面に写真の模様を入れる場合）マカロナージュが終わって生地を絞り袋に詰める際、ほんの少しを残してブラックココア（またはアイシングカラー等）を適宜加えて空気が入りこまないようよく混ぜる。コルネに詰めて絞り出す。

  
• 9

  （※空洞が気になる場合）ガナッシュをサンドする前にマカロンコックを手のひらに乗せて裏側をやさしく指でおして凹ませ、ガナッシュを絞りサンドする。結構有効だよ〜（笑）

  
• 10

  （うしさんのマカロン）プレーンの生地を絞った上に、ブラックココア入りの生地を絞って。

  
• 11

  （キャラクターマカロン）マカロナージュする前に色別に必要な量を取り分けて、アイシングカラー等で着色してからそれぞれマカロナージュ。複雑な形にしたい場合はマカロナージュしすぎに注意！輪郭は細い口金を使うと上手に絞れます。目や口は最後にアイシングで付けています。

  
• 12

  （マーブル模様）マカロナージュする前に生地を１／３取り分けて濃い方の色をつける。それぞれマカロナージュし、濃い色の生地を薄い色の生地の上に乗せるように戻し、混ざらないように静かに袋に詰めて絞り出す。