クレマ・カタラーナ

下準備

準備した型にベーキングシートを底・側面に敷きつめておく。
材料は室温にしておく。
オーブンは１５０度に予熱。

生地・焼成

• 1

  用意した型にベーキングシートを敷く詰めておきます。

  
• 2

  卵黄に上白糖を入れザラザラとせず、白っぽくもったりとするまでよく混ぜ、鞘から取り出したバニラビーンズを入れ再度混ぜます。

  
• 3

  オレンジの皮をすりおろして入れ混ぜたら、オレンジキュラソーを入れ更に混ぜます。
  生クリームにバニラビーンズの鞘を入れ６００ｗで1分半、牛乳も同じように温めボウルに入れ混ぜます。

  
• 4

  濾しながら用意した型に入れ1５０度に熱したオーブンで５０分焼成します。
  焼きあがったら型ごと冷蔵庫で冷やします。
  カタラーナが冷えたら冷蔵庫で凍らせます。

  
• 5

  食べる時に型から外しお好みの大きさに切り分けます。
  （外す前に蒸しタオルなどで側面、底を温めると綺麗に外れます。）

  
• 6

  カソナードをお好み量降り掛けハンディーバーナーでカラメリゼします。