パッションフルーツが香る初夏のエクレア

作り方

• 1

  ＜エクレア生地を作る＞
  小鍋に水、さいの目に切ったバター、塩、砂糖を入れ火にかける。

  
• 2

  しっかり沸騰してバターが溶けたら火からおろし、ふるった小麦粉をいれ、木べらでマッシュ状にする。

  
• 3

  また弱火にかけ、鍋底にうすい膜がはるまで、木べらでぐるぐる混ぜる。

• 4

  火からおろし、鍋のふちにおしつぶすように混ぜ、粘りを出す。

  
• 5

  一塊になったら、溶き卵の1/10を入れ、切るように混ぜる。

  
• 6

  卵が完全に混ざったら、また1/10を入れ、同様に混ぜ、その後は5-6回に分けて入れ混ぜる。

  
• 7

  表面につやが出てきて、生地を持ち上げたときに、生地が伸びて正三角形のようになればOK!

  
• 8

  11mmの口金の絞り袋に入れ、2cm×10cmくらいに絞る。

  
• 9

  6で残った溶き卵を刷毛で塗り、水でぬらしたフォークの背で線を描く。

  
• 10

  150℃に余熱したオーブンで30分ほど焼成する。（途中15分で一度オーブンをあけて換気する。）

  
• 11

  ＜カスタードを作る＞
  小鍋に牛乳、半量のグラニュー糖を入れ、火にかける。

  
• 12

  ボールに卵黄、残りのグラニュー糖、ふるった小麦粉を入れ、よく混ぜる。

  
• 13

  11が沸騰する直前にボールにいれ、よく混ぜる。

  
• 14

  常温にしておいたパッションフルーツピュレを加え混ぜ、漉しながら再び鍋にもどす。

  
• 15

  弱火にかけ、木べらで混ぜ、ぼこっと泡がでたら火をとめる。

• 16

  氷水をはったボールにラップをぴったり貼って冷ます。

  
• 17

  完全に冷めたら、8分たての生クリームと混ぜ合わせる。

  
• 18

  ＜仕上げ＞
  エクレアの裏側に、竹串で2箇所穴をあける。

  
• 19

  片方の穴からカスタードを絞り入れ、反対側の穴から出てきたらやめる。

  
• 20

  ホワイトチョコでコーティングし、アラザンやピックで飾りつけする。