太白ごま油でフォカッチャ

作り方

• 1

  ボウルに粉・イースト・塩・砂糖を入れて、カードを使って混ぜる。
  水を加えてカードで混ぜ、写真のように水分が見えなくなったら、太白ごま油を加える。

  
• 2

  ある程度まとまったら、台に出し、こねていく。
  力を入れて、生地を向こうに伸ばしては手前に戻し、を繰り返す。
  はじめはベタついた状態。
  時折、カードで生地をかき集め、まとめる。
  手に生地がたくさんついたら、一旦カードでこそげて生地に戻すと、手にくっつくのが少なくなってくる。

  
• 3

  次第に台から離れ、プリッとまとまって弾力が出てくる。
  15～20分ほど、しっかりこねる。

  
• 4

  表面がつるっと艶やかになったら、きれいに丸めてボウルに戻す。
  ラップをする。

  
• 5

  あたたかいところで2～2.5倍になるまで発酵させる。

  
• 6

  台に打ち粉を軽く振り、生地をボウルから出して4つに分割し、ゆるく丸める。
  生地玉は、ひとつ86gくらい。
  乾かないように大きめの保存容器などをかぶせ、20分ほどベンチタイムをとる。

  
• 7

  手で押さえてガスを抜き、めん棒を使って直径11cmの円形に伸ばす。
  天板に並べて、あたたかいところで二次発酵させる。
  タイミングをみて、焼成前にオーブンを200℃に予熱しておく。

  
• 8

  ふっくら膨らんだら、塗り用の太白ごま油を刷毛で塗る。
  (指で塗り広げてもよい)
  天板に当たるまで指を深くさし、穴を作る。
  ゲランドの塩を散らす。

  
• 9

  200℃に予熱されたオーブンで、10～12分ほど焼く。
  焼き加減は各家庭のオーブンによって調整する。
  焼き上がったら、好みでパセリを振り、ケーキクーラーにとって冷ます。

  
• 10

  ホームベーカリーで生地を作る場合は、
  粉・イースト・塩・砂糖・水を入れてHBを回し、1～2分経って水分が見えなくなったら、太白ごま油を入れる。
  一次発酵後は、手ごねの場合と同じ手順で作る。