いちごのパニエ

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花かごに見立てた、さくさくのパイ生地に、たっぷりのカスタードと苺を詰めました＊

小さな苺のパイは、ミルフィーユのような味わい。
あらかじめ、ひとりサイズで作るので、ミルフィーユのように難しいカットの作業はいりません。
レシピは苺でご紹介していますが、オレンジやさくらんぼなど、季節のフルーツで楽しんでいただけたらと思います*^^*

生地がだれてしまったらそのまま作業せず、必ず冷やして固くなってから作業してください、。焼き時間、温度は目安ですので、ご家庭のオーブンにあわせて調整してください。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

作り方

1
＊パイを作る＊
レシピID: 00003981の要領で、いつものパイ生地を作る。
2
薄く伸ばしたパイ生地を、直径10cmの丸型で12個型抜きする。
そのうち6つは、さらに直径7.5cm程度の丸型で抜き、ドーナツ状にする。
3
丸型の6つを天板に並べ、表面に溶き卵をぬり、その上にドーナツ状の生地を90度方向を変えて重ね、また表面に溶き卵を塗る。
(パイ生地がもち上がらなくなるので、溶き卵は側面につかないようにする）
※写真は下が魚型になっていますが、丸型でOKです。
4
ドーナツ型の部分に1周、フォークで線を入れる。
200度のオーブンで30分程度、ふちが薄いきつね色になるまで焼く。
途中、生地が浮いてきたら、ドーナツ状のまんなか部分に、重石を入れたアルミカップをのせて焼く
5
重石を外して、まんなか部分を含め、全体が綺麗なきつね色になるまで焼く。
6
＊ディプロマットクリーム作り＊
レシピID: 00003216 の要領で、カスタードクリームを作る
7
生クリームに粉砂糖を加え、ハンドミキサーで8分だてにする
8
ハンドミキサーで滑らかにほぐしたカスタードに、4の1/3量を加え、泡立て器でぐるぐるとなじませる
9
残りの生クリームを加え、今度はゴムベラでさくっと混ぜ合わせる
10
＊組み立てる＊
パイのへこんだ部分に、9のクリームをたっぷり詰める
11
苺は水洗いし、ヘタをとって水気をふき、好みの大きさに切って盛りつける
12
ラッピング用タイを綺麗に洗い、半円状に曲げ、かごの持ち手に見立ててパイにさしたら、できあがり♪
(持ち手は、余ったパイ生地で作ってもかわいいですよ*^^*)