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豆乳仕立てのプラリネムース

豆乳仕立てのプラリネムース

豆乳と自家製プラリネペーストを使ったナッツいっぱいのムースです。

自家製のヘーゼルナッツのプラリネペーストを使い、ヘルシーに豆乳でふんわりもっちりなムースを作りました。プラリネペーストはレシピID:00006535です。

プラリネペーストはレシピID:00006535にあります。豆乳は牛乳に、豆乳生クリームは生クリームに置き換えできます。豆乳使用だとふんわりもっちり食感になります。キャラメルナッツはお好みのナッツをローストしてお使いください。


作り方

  • 1

    小さめカップに水を入れ粉ゼラチンを振りいれておく。

  • 2

    ボウルに卵黄を入れ細目グラニュー糖を入れる。白っぽくなるまで混ぜ合わせる。

    豆乳仕立てのプラリネムース
  • 3

    鍋に豆乳を入れ、沸騰直前まで温めます。

    豆乳仕立てのプラリネムース
  • 4

    ?の中に?の温めた豆乳を3回に分けてよく混ぜながら入れていきます。

    豆乳仕立てのプラリネムース
  • 5

    ?が混ざったら、そのまま鍋に戻します。

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  • 6

    中火〜弱火にかけ、とろみがつくまで混ぜます。ゴムベラで線が残るくらいまで。

    豆乳仕立てのプラリネムース
  • 7

    火を止め、プラリネペーストを入れてよく混ぜ、?のゼラチンを入れて、ムース液をかけて、ゼラチンを溶かします。

    豆乳仕立てのプラリネムース
  • 8

    しっかり溶けたら、ボウルに茶こしなどで濾しながらうつします。

    豆乳仕立てのプラリネムース
  • 9

    濾したムース液は時々混ぜながら冷ましておきます。

    豆乳仕立てのプラリネムース
  • 10

    豆乳生クリームを7分たてにします。

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  • 11

    ?のムース液の中にゴムベラで最初は3分の1程度いれてよく混ぜ合わせます。

    豆乳仕立てのプラリネムース
  • 12

    その後、残りの生クリームを入れて全体を混ぜます。

    豆乳仕立てのプラリネムース
  • 13

    カップの3分の1程度に、?のムース液を入れます。クッキ^クランチを散らします。トッピング用に少し残しておきます。

    豆乳仕立てのプラリネムース
  • 14

    また残りのムース液をいれ竹串などで軽く全体を混ぜます。ます。そのまま、冷蔵庫で2時間ほど冷やし固めます。

    豆乳仕立てのプラリネムース
  • 15

    ナッツキャラメルを作ります。3種類のナッツを合わせておきます。鍋に水とグラニュー糖をいれ、火をつけずに全体を染みこませます。

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  • 16

    中火〜弱火で火にかけ、そのまま鍋を触らないようにします。大きな泡から小さな泡になってだんだんと色づいてきます。

    豆乳仕立てのプラリネムース
  • 17

    キャラメル色になってきたら、鍋を回して全体に色づけます。お好みのキャラメル色になったらバターを入れ、鍋を回して全体に混ぜます。

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  • 18

    ナッツを素早くいれて、全体にキャラメルを絡ませます。

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  • 19

    クッキングシートの上にのせ素早く、広げます。

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  • 20

    冷めて固まったら、手で適当な大きさに割ります。

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  • 21

    飾り用の生クリームにグラニュー糖を入れて、ゆっくりおじぎするくらいまで混ぜます。

  • 22

    固まったムースの上にトッピングします。生クリームを絞り出します。クッキークランチを散らします。ナッツキャラメル、小枝を飾ります。ミントの葉、ピックなどを飾って完成です。

    豆乳仕立てのプラリネムース

このレシピの材料

数量:180mlカップ2個分

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