豆乳仕立てのプラリネムース

作り方

• 1

  小さめカップに水を入れ粉ゼラチンを振りいれておく。

• 2

  ボウルに卵黄を入れ細目グラニュー糖を入れる。白っぽくなるまで混ぜ合わせる。

  
• 3

  鍋に豆乳を入れ、沸騰直前まで温めます。

  
• 4

  ?の中に?の温めた豆乳を３回に分けてよく混ぜながら入れていきます。

  
• 5

  ?が混ざったら、そのまま鍋に戻します。

  
• 6

  中火〜弱火にかけ、とろみがつくまで混ぜます。ゴムベラで線が残るくらいまで。

  
• 7

  火を止め、プラリネペーストを入れてよく混ぜ、?のゼラチンを入れて、ムース液をかけて、ゼラチンを溶かします。

  
• 8

  しっかり溶けたら、ボウルに茶こしなどで濾しながらうつします。

  
• 9

  濾したムース液は時々混ぜながら冷ましておきます。

  
• 10

  豆乳生クリームを７分たてにします。

  
• 11

  ?のムース液の中にゴムベラで最初は3分の1程度いれてよく混ぜ合わせます。

  
• 12

  その後、残りの生クリームを入れて全体を混ぜます。

  
• 13

  カップの3分の1程度に、?のムース液を入れます。クッキ＾クランチを散らします。トッピング用に少し残しておきます。

  
• 14

  また残りのムース液をいれ竹串などで軽く全体を混ぜます。ます。そのまま、冷蔵庫で2時間ほど冷やし固めます。

  
• 15

  ナッツキャラメルを作ります。3種類のナッツを合わせておきます。鍋に水とグラニュー糖をいれ、火をつけずに全体を染みこませます。

  
• 16

  中火〜弱火で火にかけ、そのまま鍋を触らないようにします。大きな泡から小さな泡になってだんだんと色づいてきます。

  
• 17

  キャラメル色になってきたら、鍋を回して全体に色づけます。お好みのキャラメル色になったらバターを入れ、鍋を回して全体に混ぜます。

  
• 18

  ナッツを素早くいれて、全体にキャラメルを絡ませます。

  
• 19

  クッキングシートの上にのせ素早く、広げます。

  
• 20

  冷めて固まったら、手で適当な大きさに割ります。

  
• 21

  飾り用の生クリームにグラニュー糖を入れて、ゆっくりおじぎするくらいまで混ぜます。

• 22

  固まったムースの上にトッピングします。生クリームを絞り出します。クッキークランチを散らします。ナッツキャラメル、小枝を飾ります。ミントの葉、ピックなどを飾って完成です。