オレンジムース

作り方

• 1

  オレンジは、飾り用1個は皮をむいて実を取り出し、残りは絞る。(150cc果汁を取ります。)
  ゼラチンを水でふやかしておく。

  
• 2

  卵黄に砂糖50gを加えてすり混ぜ、果汁150ccを加えてよく混ぜる。火にかけてひと肌より温かいくらいまで温め(60℃くらい)、火を止めてゼラチンを加えて溶かす。

  
• 3

  溶け残りがないのを確認したら、レモン汁を加えてボールごと冷水につけ、ゴムべらが若干重くなって、気持ちとろみがつくくらいまで冷ます。

  
• 4

  別のボールに生クリームと砂糖20gを加えて角がおじきするくらいまで泡立て、3に加えて切り混ぜる。

  
• 5

  別のボールに卵白をほぐし、砂糖5gを加えてピンと角が立つメレンゲを作り、4に加えてホイッパーですくい落すようにして、筋がなくなるまで混ぜる。

  
• 6

  型に7分目くらいまで流しいれ、冷蔵庫で１時間以上冷やす。固まったらオレンジを飾り、お好みで生クリームやミントを飾る。