白あんと抹茶のデザートあじさい添

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白あんのムースと抹茶のババロアのデザートです。
アジサイを飾り、この季節にぴったりのカップデザートです。
簡単ですので、是非お試し下さい。

白あんを使ったがスイーツが好きで、今回は和のカップデザートを作ってみようと思いました。
黒砂糖を使ったコーヒーゼリーは和の要素として、ムースとババロアを引き立ててくれます。
飾りにはきなこの入ったクランブル、あじさいをモチーフにした白あん玉を添えてみました。

工程の数は多いですが、簡単に出来ます。コーヒーゼリーは黒砂糖を使って和の雰囲気を出しました。
飾りの寒天ですが、今回は、季節柄あじさいにしてみましたが、お好みの色や形でアレンジしてみてはいかがでしょうか？

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

作り方

1
きなこクランブルを作る。
バターは小さくカットして冷蔵庫でよく冷やしておく。
薄力粉、きび砂糖、きなこ、ＡＰをボウルにふるい入れる。バターを加え、粉類をまぶしながら、そぼろ状にする。冷蔵庫で冷やしておく。
2
天板に広げ、180度に予熱したオーブンで１０分程度焼成する。
3
飾りの色寒天を作る。
小鍋に水と粉寒天を入れて火にかけ、混ぜながら寒天を完全に溶かす。
グラニュー糖を加えて混ぜ、少し煮詰めてから火を止める。
液を２つに分け、色素で好みの色にする。
厚さ2ミリ程度に流して固める。
4
白あんのムースを作る。
分量の水にゼラチンをふり入れてふやかしておく。
鍋に牛乳とグラニュー糖を入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。ふやかしておいたゼラチンを加えよく溶かす。
白あんの入ったボウルに少しずつ加えながら溶きのばす。
氷水にあて、粗熱をとる。
5
少しとろみがつくまで４を冷やしたら、６〜７分立てにした生クリームを加え混ぜる。
カップに注ぎ、冷やし固める。
6
黒糖入りコーヒーゼリーを作る。ゼラチンを分量の水から少量とりわけ、ふやかしておく。
鍋に水を入れて火にかける。黒砂糖を加えよく溶かす。インスタントコーヒーを加え混ぜる。ゼラチンを加えてよく溶かす。
氷水にあて、粗熱を取る。
7
カップに注ぎ入れ、冷やし固める。
（後の工程で、抹茶のババロアの上にも注ぎ入れる）
8
抹茶のババロアを作る。板ゼラチンを冷水に浸しておく。
抹茶とグラニュー糖をよく混ぜてふるっておく。
小鍋に牛乳を入れて火にかけて沸騰直前まで温める。
グラニュー糖と抹茶を合わせたものに少し注ぎ、抹茶がダマにならないようによく混ぜてから鍋に加えていく。
9
抹茶がよく溶けたら、板ゼラチンをよく絞って加え、溶かす。シノワでこす。
氷水にあて、冷えてトロミがついてきたら６〜７分立てにした生クリームと合わせる。
10
コーヒーゼリーが固まったら、上に注ぎ、冷やし固める。ババロアが固まったら、残しておいたコーヒーゼリーを流し入れる。
11
仕上げをする。
緑に色を付けた寒天は、葉の形に抜く。
紫に色を付けた寒天は2ミリ角ぐらいに細かくカットする。
白あんを３ｇ程度に丸め、カットした紫の寒天を付ける。
きなこクランブルを乗せたものの上に、葉っぱと白あんの玉を乗せ、アジサイに見立てて出来上がり。