【クルミ】抹茶のくるみごま餡ロールケーキ

作り方

• 1

  オーブンは１９０℃に余熱する。
  鉄板にわら半紙の４ツ角に切り目を入れてを敷きこむ。
  くるみはトッピング用と合わせてフライパンでローストする。

  
• 2

  フライパンにメイプルシロップを中火で熱して煮詰め、とろ〜っとしてきたら火をとめて１の胡桃のトッピング分だけ加えてからめる。オーブンシートに乗せて完全に冷ます。夏は冷蔵庫で冷やす。

• 3

  卵黄にきび糖、太白ごま油、豆乳を順に加えてその都度混ぜ合わせる。

  
• 4

  薄力粉、抹茶を合わせてふるい入れて、混ぜ合わせる。

• 5

  ボールに入れて冷凍庫で１０分冷やしておいた卵白をハンドミキサーで泡立て、白くふわっとしてきたらグきび糖を３回に分けて加え、ピンとツノの立つメレンゲをつくる。

  
• 6

  メレンゲをひとすくい３に加えてしっかり混ぜ合わせる。

• 7

  ５を３に戻して、ゴムベラでボールの底からすくいあげるようにムラなく混ぜ合わせる。

• 8

  鉄板に流し入れ、ゴムベラでならす。一度机にドンと落として空気を抜く。

• 9

  １９０℃に余熱したオーブンの上段で１５分焼いて鉄板からはずしてケーキクーラーの上で冷ます。粗熱がとれたらラップをかけておく。

• 10

  完全に冷めたらわら半紙をはがす。

• 11

  オーブンシートに上に焦げ目のある方を上にして置き、奥を斜めに切り落とす。手前から３本くらい包丁の背で押して、巻きやすいように線をつける。（写真はプレーン味です）

  
• 12

  餡に黒ゴマペーストを加えて混ぜ合わせたものを手前を多めに塗り、フライパンでローストして刻んだくるみを散らす。

• 13

  手前から芯をつくるように巻く。オーブンシートごと巻き、最後巻き終わりに定規などをあててきゅっとシートを締める。
  冷蔵庫で冷やす。

  
• 14

  ２のクルミを乗せる。

  
• 15

  お好みの厚さにカットします。

  
• 16

  断面ショー！！
  クルミがたっぷり入っています。