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テ・ヴェール

テ・ヴェール

和の抹茶と小豆、洋のチョコとアーモンドの組み合わせ、意外と合います。

とろりとした抹茶クリームには小豆入りクレム・シャンティイがイン、ジェノワーズ・ショコラが隠し味に。ダコワーズとの相性もぴったりです。

抹茶はダマになりやすいので、少しずつ牛乳を加えて溶かしてください。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


作り方

  • 1

    ○ダコワーズを作る。アーモンドパウダー、粉砂糖、小麦粉を合わせてふるっておく。オーブンを180℃に予熱する。

  • 2

    卵白に砂糖を数回に分けて加えながら、しっかりとしたメレンゲを作る。

  • 3

    ふるった粉類を加え、メレンゲの泡を消さないようにさっくりと混ぜる。

  • 4

    直径15?の円形に広げ、粉砂糖をふる。粉砂糖が溶けたらもう一度ふり、180℃のオーブンで23分焼く。

  • 5

    ●抹茶風味のビスキュイを作る。オーブンを190℃に予熱する。小麦粉と抹茶パウダーを合わせてふるっておく。

  • 6

    卵黄に砂糖の半量を加え、もったりとするまですり混ぜる。

  • 7

    残りの砂糖を数回に分けて卵白に加えながら泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る。?を加えて数回混ぜ、ふるった粉類を加え混ぜる。

  • 8

    9?の丸口金をつけた絞り出し袋に入れ、6?幅に斜めに絞り出す。粉砂糖をふり、190℃のオーブンで10〜12分焼く。

  • 9

    焼き上がればプレートから取り出す。あら熱がとれたら3?幅の帯状にカットしておく。

  • 10

    直径15?のセルクルに?の生地をサイドに敷き込み、?の生地を底に合わせてカットして敷き込む。

  • 11

    □小豆入りシャンティイを作る。氷水につけて戻した板ゼラチンを湯せんにかけて溶かし、ゆで小豆を加え混ぜ、ひと肌程度に冷ます。

  • 12

    6分立てにした生クリームを?に加え混ぜ、?に流し、ジェノワーズ・ショコラをのせて冷蔵庫で冷やし固める。

  • 13

    ■抹茶クリームを作る。板ゼラチンは氷水につけて戻しておく。ホワイトチョコレートは湯せんにかけて溶かしておく。

  • 14

    鍋に抹茶パウダーをふるい入れ、温めた牛乳を少しずつ加え、混ぜる。抹茶が完全に溶けたら生クリーム50gを加え混ぜ、火にかけて沸騰直前まで温める。

  • 15

    卵黄に砂糖を加え、白っぽくなるまですり混ぜる。?を加え混ぜる。鍋に戻して弱火にかけ、木杓子で混ぜながら80℃まで加熱する。

  • 16

    火から下ろして板ゼラチンを加え、混ぜる。ザルで漉しながらホワイトチョコレートに加え、混ぜる。ひと肌程度に冷ます。

  • 17

    6分立てにした生クリーム200gを加え、混ぜる。?に流して表面を平らにし、冷蔵庫で冷やし固める。

  • 18

    ◇ゼラチン入りクレム・シャンティイを作る。板ゼラチンは氷水につけて戻し、湯せんにかけて溶かす。

  • 19

    生クリームに砂糖を加えて6分立てにし、一部を?に加え、混ぜる。残りも加え混ぜ、?の上に流して冷蔵庫で冷やし固める。

  • 20

    セルクルを外し、クレム・シャンティイ、抹茶パウダーなどで仕上げる。

  • 21

    カット面はこんな感じ。

    テ・ヴェール
公開日:2013/8/25 最終更新日:2013/8/25

このレシピの材料

数量:18?ホール1台

  • 材料

  • ○アーモンドパウダー … 125g
  • ○粉砂糖 … 105g
  • ○小麦粉 … 30g
  • ○卵白 … 130g
  • ○砂糖 … 55g
  • ●卵 … 1個
  • ●砂糖 … 30g
  • ●小麦粉 … 30g
  • ●抹茶パウダー … 2g
  • □ゆで小豆 … 85g
  • □板ゼラチン … 2g
  • □生クリーム … 60g
  • ■生クリーム … 200g
  • ■牛乳 … 50g
  • ■生クリーム … 50g
  • ■砂糖 … 8g
  • ■卵黄 … 20g
  • ■ホワイトチョコレート … 100g
  • ■板ゼラチン … 2g
  • ■抹茶パウダー … 10g
  • ◇生クリーム … 50g
  • ◇砂糖 … 4g
  • ◇板ゼラチン … 1g
  • ジェノワーズ・ショコラ … 5?厚さ1枚
  • 粉砂糖 … 適量

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