ホワイトチョコとラズベリーのMerryX'masケーキ

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作り方

1
【ラズベリームースを作る】

チョコをステンレスのボウルに入れ、ボウルの底を熱湯につけかき回しながら溶かす。
2
ビニールシートに?を薄くのばし、柔らかく固まり始めたところで9×5cmと6×5cmの長方形になるように切れ目を入れる。
3
トヨ型に?を入れ冷蔵庫で数分休ませ固める。型から取り出し、壊れないように長方形のチョコをシートからはがし冷蔵庫に保存する。周りのチョコは再度?に戻し溶かす。
4
??を繰り返し、9×5cmを11枚と6×5cmを5枚作る。
5
【ラズベリームースを作る】

板ゼラチンを冷水につけて、十分にふやかしておく。
6
ラズベリーピューレとグラニュー糖を小鍋にいれ中火にかけ、かき回しながら70℃近くまで温める。
7
?をステンレスのボウルに移し、?のゼラチンを水から取り出しキッチンペーパーで水気を切って加え、かきまわしよく溶かす。
8
別のボウルに生クリームをいれ、ボウルの底を氷水にあてて5分立てにする。
9
?のボウルの底を氷水にあて、かき回しながら温度を下げとろみをつける。
10
?と?のトロミが同じくらいになったら、?に?を加えてマーブル模様がなくなるまでよく混ぜる。
11
準備しておいたセルクルをセルクル板の上にのせ、?を流し入れて冷凍庫で２時間以上凍らせる。
12
凍ったままの?を、型から取り出しラップの面を上にしてケーキクーラーにのせる。
（ケーキフィルムはついたままの状態）ラップをはがし、シルバースプレーを表面に吹き付ける。
13
ナパージュをかけケーキパレットでさっと表面をならす。余分なナパージュは端から落としてしまう。
落ちたものはケーキパレットでぬぐいとる。そのまま静かに冷蔵庫に保存する。
14
【ホワイトチョコのデコケーキを作る】

バターは耐熱容器に入れて電子レンジに約30秒かけて液状に溶かす。
15
卵を割りほぐし、グラニュー糖を加えて泡立てる。楊枝を立てても倒れないくらいにしっかり。
16
卵を割りほぐし、グラニュー糖を加えて泡立てる。楊枝を立てても倒れないくらいにしっかり。
17
型に?を流し入れ、型を軽く揺すって空気を抜き、温めておいたオーブンの上段で焼く。
焼きあがったら型から外し、ラップでくるんで冷ます。完全に冷めてから3枚にスライスする。
18
ホワイトチョコをステンレスのボウルに入れ、底を熱湯につけてかき回しながら溶かし湯せんから外しておく。
19
生クリームにグラニュー糖を加え、ボウルの底を氷水にあてて泡立てる。
5分立てにしたら、半分を2度に分けて?のボウルに加え、その都度よくかき混ぜる。
20
3枚にスライスした?に?のチョコクリームを均等に挟む。
21
残っているクリームを更に泡立て、８分立てになったら?にナッペする。
22
【仕上げ】　　　　　　　　　完成したホワイトチョコケーキを皿にのせ、ラズベリームースのフィルムを外し、外周の1点に合わせてのせる。
23
余っているホイップクリームがあれば、少し固めに泡立てて絞りだし袋に入れ、ムースの周りに絞り出す。
24
好みのデコレーションをし、最後に冷やしておいたホワイトチョコデコプレートを周りに貼り付ける。
完成！！