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【バレンタイン】お花のザッハトルテ!とおまけポップ☆

ザッハトルテを作りやすくアレンジしました!
あまりの材料でケーキポップも出来ちゃいます。本命チョコと義理チョコ、一度にどうぞ!

伝統的なザッハトルテをふんわり軽くなるようアレンジしました。ヘーゼルナッツ入りの生地は香ばしく、アプリコットジャムとガナッシュの相性抜群です!
チョコで作るお花の作り方も是非参考になればうれしいです!
エレガントとポップなケーキいいとこどりです。

ガナッシュをかける前にジャムをかけることにより綺麗に仕上がります。お好みのデコレーションでオリジナリティを出して下さい♡

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


作り方

  • 1

    生地を焼く
    下準備
    ヘーゼルナッツは150度で15分ロースとして粗みじん切りにする
    角形に紙を敷き込む(18センチ丸形でも焼けます)
    薄力粉、強力粉、コーンスターチ、ベーキングパウダーはあわせてふるう
    チョコレートは溶かしておく
    バターは室温に出してポマード状にする

    【バレンタイン】お花のザッハトルテ!とおまけポップ☆
  • 2

    バターと粉糖をあわせ白っぽくふわっとするまでよく泡立てる。
    卵黄、アーモンドパウダーもその都度よく混ぜ合わせながら順に加える。
    常温の溶かしたチョコレートも入れ混ぜ合わせる。

    【バレンタイン】お花のザッハトルテ!とおまけポップ☆
  • 3

    別のボールに卵白を入れグラニュー糖を3回に分けて加えよく泡立てる。
    長めのつのがたちお辞儀するくらいの固さに泡立てる。

    【バレンタイン】お花のザッハトルテ!とおまけポップ☆
  • 4

    メレンゲの3分の1をチョコレートのボウルに入れてホイッパーでよくあわせ、ふるった粉類を加えゴムベラでさっくり混ぜる。残りのメレンゲを加え、ヘーゼルナッツも加え艶が出るまで混ぜ、型に入れて170度で40分焼成する。

    【バレンタイン】お花のザッハトルテ!とおまけポップ☆
  • 5

    焼き上がり、十分に冷めたら表面を薄くスライスし、2等分にスライスする。丸抜き型6番で24枚抜く。半分あわせて丸にしても組み立てられる。余った生地はボールに入れて粉々にしておく。
    アプリコットジャムを塗り2枚をサンドする。

    【バレンタイン】お花のザッハトルテ!とおまけポップ☆
  • 6

    残ったアプリコットジャムを鍋に移しかき混ぜながら煮詰める。一滴冷ましてみてしっかり固まるくらいの固さになったらサンドしたケーキにかけてコーティングする。余計なジャムはパレットで払う。

    【バレンタイン】お花のザッハトルテ!とおまけポップ☆
  • 7

    上がけガナッシュを作る。チョコレートを細かく切り沸騰直前の生クリームを注ぎスティックミキサーやゴムベラで撹拌する。均一に乳化してとろっとしたらケーキにかける。側面を綺麗にかけ、最後に上をはらうと綺麗にできる。

    【バレンタイン】お花のザッハトルテ!とおまけポップ☆
  • 8

    残ったガナッシュや下に落ちたガナッシュを生地を入れたボールに入れてよく混ぜる。お好みでバターやクリームチーズ、ジャムを入れても良い。
    一口サイズにまるめておく。

    【バレンタイン】お花のザッハトルテ!とおまけポップ☆
  • 9

    飾りようのプラチョコを作る。
    水飴と水、砂糖をあわせて沸かす。50度程にまで冷ます。溶かしたホワイトチョコレートに加えよく混ぜる。一つにまとまったら冷蔵庫に入れて冷まし扱いやすい固さになったら細工する。お好みで着色する。

    【バレンタイン】お花のザッハトルテ!とおまけポップ☆
  • 10

    バラを作るときはオーブンシートにはさんで伸ばし、花びらのふちを薄くさせ、パレット等ではがすと綺麗につくれる。
    すぐに柔らかくなるので触りすぎないようにする。
    できた花は一度冷蔵庫で固めてからケーキに飾る。ケーキポップの飾りも一緒に作る。

    【バレンタイン】お花のザッハトルテ!とおまけポップ☆
  • 11

    コーティングチョコレートやテンパリングしたチョコレートを用意し、丸めたケーキを絡め飾りをつける。

    【バレンタイン】お花のザッハトルテ!とおまけポップ☆
  • 12

    ジャムやガナッシュのコーティングが面倒な場合はスライスした生地をサンドし、表面にスプーンで塗っても可愛く仕上がります。

    【バレンタイン】お花のザッハトルテ!とおまけポップ☆
公開日:2014/2/8 最終更新日:2014/2/8

このレシピの材料

数量:直径5、5センチのケーキが12個、ケーキ

  • 材料

  • ザッハトルテ … 20センチ角鉄板1枚分
  • バター … 75g
  • 粉糖 … 40g
  • 卵黄 … 80g
  • アーモンドパウダー … 20g
  • チョコレート … 120g
  • ヘーゼルナッツ … 50g
  • 卵白 … 100g
  • グラニュー糖 … 40g
  • 薄力粉 … 20g
  • 強力粉 … 15g
  • コーンスターチ … 10g
  • ベーキングパウダー … 2g
  • ○アプリコットジャム … 200g
  • ●生クリーム … 200g
  • ●チョコレート … 220g
  • 飾りのプラチョコ … 
  • ホワイトチョコレート … 140g
  • 水飴 … 50g
  • グラニュー糖 … 8g
  • 水8g … 

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