ザッハトルテを作りやすくアレンジしました!
あまりの材料でケーキポップも出来ちゃいます。本命チョコと義理チョコ、一度にどうぞ!
伝統的なザッハトルテをふんわり軽くなるようアレンジしました。ヘーゼルナッツ入りの生地は香ばしく、アプリコットジャムとガナッシュの相性抜群です!
チョコで作るお花の作り方も是非参考になればうれしいです!
エレガントとポップなケーキいいとこどりです。
ガナッシュをかける前にジャムをかけることにより綺麗に仕上がります。お好みのデコレーションでオリジナリティを出して下さい♡
注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
生地を焼く
下準備
ヘーゼルナッツは150度で15分ロースとして粗みじん切りにする
角形に紙を敷き込む(18センチ丸形でも焼けます)
薄力粉、強力粉、コーンスターチ、ベーキングパウダーはあわせてふるう
チョコレートは溶かしておく
バターは室温に出してポマード状にする
バターと粉糖をあわせ白っぽくふわっとするまでよく泡立てる。
卵黄、アーモンドパウダーもその都度よく混ぜ合わせながら順に加える。
常温の溶かしたチョコレートも入れ混ぜ合わせる。
別のボールに卵白を入れグラニュー糖を3回に分けて加えよく泡立てる。
長めのつのがたちお辞儀するくらいの固さに泡立てる。
メレンゲの3分の1をチョコレートのボウルに入れてホイッパーでよくあわせ、ふるった粉類を加えゴムベラでさっくり混ぜる。残りのメレンゲを加え、ヘーゼルナッツも加え艶が出るまで混ぜ、型に入れて170度で40分焼成する。
焼き上がり、十分に冷めたら表面を薄くスライスし、2等分にスライスする。丸抜き型6番で24枚抜く。半分あわせて丸にしても組み立てられる。余った生地はボールに入れて粉々にしておく。
アプリコットジャムを塗り2枚をサンドする。
残ったアプリコットジャムを鍋に移しかき混ぜながら煮詰める。一滴冷ましてみてしっかり固まるくらいの固さになったらサンドしたケーキにかけてコーティングする。余計なジャムはパレットで払う。
上がけガナッシュを作る。チョコレートを細かく切り沸騰直前の生クリームを注ぎスティックミキサーやゴムベラで撹拌する。均一に乳化してとろっとしたらケーキにかける。側面を綺麗にかけ、最後に上をはらうと綺麗にできる。
残ったガナッシュや下に落ちたガナッシュを生地を入れたボールに入れてよく混ぜる。お好みでバターやクリームチーズ、ジャムを入れても良い。
一口サイズにまるめておく。
飾りようのプラチョコを作る。
水飴と水、砂糖をあわせて沸かす。50度程にまで冷ます。溶かしたホワイトチョコレートに加えよく混ぜる。一つにまとまったら冷蔵庫に入れて冷まし扱いやすい固さになったら細工する。お好みで着色する。
バラを作るときはオーブンシートにはさんで伸ばし、花びらのふちを薄くさせ、パレット等ではがすと綺麗につくれる。
すぐに柔らかくなるので触りすぎないようにする。
できた花は一度冷蔵庫で固めてからケーキに飾る。ケーキポップの飾りも一緒に作る。
コーティングチョコレートやテンパリングしたチョコレートを用意し、丸めたケーキを絡め飾りをつける。
ジャムやガナッシュのコーティングが面倒な場合はスライスした生地をサンドし、表面にスプーンで塗っても可愛く仕上がります。
数量:直径5、5センチのケーキが12個、ケーキ
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「【バレンタイン】お花のザッハトルテ!とおまけポップ☆」とうにゃん
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