【バレンタイン】お花のザッハトルテ！とおまけポップ☆

作り方

• 1

  生地を焼く
  下準備
  ヘーゼルナッツは１５０度で１５分ロースとして粗みじん切りにする
  角形に紙を敷き込む（１８センチ丸形でも焼けます）
  薄力粉、強力粉、コーンスターチ、ベーキングパウダーはあわせてふるう
  チョコレートは溶かしておく
  バターは室温に出してポマード状にする

  
• 2

  バターと粉糖をあわせ白っぽくふわっとするまでよく泡立てる。
  卵黄、アーモンドパウダーもその都度よく混ぜ合わせながら順に加える。
  常温の溶かしたチョコレートも入れ混ぜ合わせる。

  
• 3

  別のボールに卵白を入れグラニュー糖を３回に分けて加えよく泡立てる。
  長めのつのがたちお辞儀するくらいの固さに泡立てる。

  
• 4

  メレンゲの３分の１をチョコレートのボウルに入れてホイッパーでよくあわせ、ふるった粉類を加えゴムベラでさっくり混ぜる。残りのメレンゲを加え、ヘーゼルナッツも加え艶が出るまで混ぜ、型に入れて１７０度で４０分焼成する。

  
• 5

  焼き上がり、十分に冷めたら表面を薄くスライスし、２等分にスライスする。丸抜き型６番で２４枚抜く。半分あわせて丸にしても組み立てられる。余った生地はボールに入れて粉々にしておく。
  アプリコットジャムを塗り２枚をサンドする。

  
• 6

  残ったアプリコットジャムを鍋に移しかき混ぜながら煮詰める。一滴冷ましてみてしっかり固まるくらいの固さになったらサンドしたケーキにかけてコーティングする。余計なジャムはパレットで払う。

  
• 7

  上がけガナッシュを作る。チョコレートを細かく切り沸騰直前の生クリームを注ぎスティックミキサーやゴムベラで撹拌する。均一に乳化してとろっとしたらケーキにかける。側面を綺麗にかけ、最後に上をはらうと綺麗にできる。

  
• 8

  残ったガナッシュや下に落ちたガナッシュを生地を入れたボールに入れてよく混ぜる。お好みでバターやクリームチーズ、ジャムを入れても良い。
  一口サイズにまるめておく。

  
• 9

  飾りようのプラチョコを作る。
  水飴と水、砂糖をあわせて沸かす。５０度程にまで冷ます。溶かしたホワイトチョコレートに加えよく混ぜる。一つにまとまったら冷蔵庫に入れて冷まし扱いやすい固さになったら細工する。お好みで着色する。

  
• 10

  バラを作るときはオーブンシートにはさんで伸ばし、花びらのふちを薄くさせ、パレット等ではがすと綺麗につくれる。
  すぐに柔らかくなるので触りすぎないようにする。
  できた花は一度冷蔵庫で固めてからケーキに飾る。ケーキポップの飾りも一緒に作る。

  
• 11

  コーティングチョコレートやテンパリングしたチョコレートを用意し、丸めたケーキを絡め飾りをつける。

  
• 12

  ジャムやガナッシュのコーティングが面倒な場合はスライスした生地をサンドし、表面にスプーンで塗っても可愛く仕上がります。