猫の手♪苺のダコワーズ

作り方

• 1

  【ダコワーズ生地】猫の手の形を描いた紙を天板に置いてオーブンペーパーを敷いておく。●の粉類を合わせてふるっておく。

  
• 2

  ボウルに卵白を入れてハンドミキサーで泡立てる。泡が細かくなってきたらグラニュー糖を加えて高速で泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。ふるった粉類を３度に分けて加え、そのつどゴムベラで切るように混ぜる。ムラなく混ざったら１ｃｍの丸口金を付けた絞り袋に生地を詰める。

  
• 3

  下絵を敷いたオーブンシートの上に絞り出す。※図を参照

  
• 4

  オーブンを２００℃に予熱する。粉糖を茶漉しに入れ３の生地に均一に薄くふりかける。しばらくすると消えるのでその上から再度粉糖をふりかける。この作業をもう一度（計３回）する。

  
• 5

  ２００℃のオーブンで約１５分（きつね色になるまで）焼く。焼き上がったらペーパーのまま金網の上で冷ましておく。

  
• 6

  【苺バタークリーム】小鍋にグラニュー糖５０ｇと水を入れ中弱火にかける。（耐熱温度計を差しておき、濡れ布巾をそばに置いておく）小さ目のボウルに卵白とグラニュー糖１０ｇを入れて低速で泡立てる。鍋のシロップが１１５℃を越えようとしたとき、すぐに濡れ布巾の上に鍋底を置いて温度の上昇を止める。

  
• 7

  泡立てた卵白を高速で泡立てながら、熱々のシロップを糸状に垂らして加え、冷めるまでしっかり泡立てる。室温等でやわらかくしたバターをホイップし、ふるった苺パウダーを加えて混ぜる。泡立てて完全に冷めたメレンゲを２〜３回に分けて加えてよく混ぜる。（メレンゲの量は途中味見をして甘さがちょうどよくなるまで）

  
• 8

  絞り袋に丸口金を付けて苺バタークリームを詰め、ダコワーズに絞り出しサンドする。

  
• 9

  溶かしたカレボーストロベリーを肉球の形に絞り出し、冷やし固めて出来上がり♪

  
• 10

  クリームたっぷり♪