苺のお抹茶モンブラン☆

作り方

• 1

  卵黄にグラニュー糖を加えてホイッパーですり合わせる。油、豆乳を順に加えてその都度しっかり混ぜ合わせ、合わせておいた薄力粉と抹茶をふるい入れて混ぜ合わせる。

  
• 2

  卵白をハンドミキサーで泡立て、白っぽくもこもこしてきたらグラニュー糖を３回に加えて加え、最後はホイッパーに持ち替えて、キメの細かいメレンゲを作る。

  
• 3

  メレンゲをひとすくい１に加えてしっかり混ぜ合わせ、メレンゲに戻し入れ、ゴムベラで底からすくうように混ぜ合わせる。

  
• 4

  わら半紙を敷いた鉄板に流し入れ、高い位置から一度落として大きな空気を抜いて、１９０℃に余熱したオーブンで１５分焼く。

  
• 5

  粗熱が取れたらアルミホイルをかけて裏返し、ラップで包んでケーキクーラーの上で完全に冷ます。

  
• 6

  わら半紙、アルミホイルをはがし、セルクルで丸く型抜く。

  
• 7

  粒あん、苺を乗せる。

  
• 8

  生クリームにグラニュー糖を加えて泡立てたものを苺を隠すように絞る。冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 9

  マロンペーストをゴムベラでなめらかにねっておく。室温でやわらかくしたバターを加えてなめらかに練る。

  
• 10

  熱湯で溶いた抹茶を加えて練り合わせる。
  ５分立てに泡立てた生クリームを数回にわけて絞りやすい柔らかさになるまで加えて混ぜ合わせる。

  
• 11

  モンブラン口金をつけたしぼり袋で下から上に絞る。左手でシフォンを持って動かしながら右手で絞ると絞りやすいです。

  
• 12

  仕上げに生クリームをちょこんと絞り、半分に切った苺を乗せる。溶けない粉糖をふりかけて完成。