なめらかクリーミーな抹茶ババロアです
海外でもお抹茶は大人気！お砂糖控えめで作ってありますので甘味は黒蜜で調整できます
作り方6でトロミがつくと、あっという間に固まってくるので生クリームを入れ手早くゴムベラで混ぜ合わせてくださいね。注ぎ口があるボールで作ると器に入れる時に楽ですよ。
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＜準備＞板ゼラチンをたっぷりの水につけてもどす
抹茶パウダーは茶こしでふるう
半分量の牛乳にグラニュー糖を入れ70℃程度に温める
ふるった抹茶に温めた牛乳を少しずつ入れて泡立て器でだまにならないように混ぜる
水気を絞った板ゼラチンを入れ溶かす（牛乳液が温かいうちに余熱で溶かす）
残りの牛乳を冷たいまま入れて混ぜ合わせる
ボールの底を氷水にあて、トロミがついてきたら、生クリームを加え混ぜ合わせ、器に流し入れ冷蔵庫で2時間程度固める
黒蜜ソースを作る
小鍋に水と黒砂糖（固まりがある場合はふるって使う）を入れ煮立てる
黒糖30gが溶ける程度の水の量で良いです
レンジでチンしてもＯＫ
仕上げ用生クリームを泡立ててババロアの上に餡と一緒に盛り付け、黒蜜ソースを添える
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「【春のお菓子】抹茶ババロア」加藤 由紀
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