【春のお菓子】花吹雪ロールケーキ

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カステラの様な甘い生地で甘さ控えめのあんこクリームと苺を巻き込みました！桜吹雪をイメージしたデコレーションが華やかです。

卵たっぷりのフワフワな生地と甘さ控えめのあんこクリームのバランスに苦労しました。ホワイトチョコレートと生クリームで華やかなデコレーションになります。お祝いの席にもぴったりのケーキです。

花びらはパレットナイフの幅がそのまま花びらの幅になるのでちょうどいいサイズのパレットナイフを使うことがポイントです。生クリームは３５％を使うと分離しづらいのでおすすめです。生地が甘いので生クリームは無糖にしてあります。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

作り方

1
ヨーグルトを一晩水切りしておく
卵は常温に出しておく
オーブンを予熱し、粉をふるう
牛乳は湯煎で温める
2
●の材料で生地を作る。
卵と上白糖をあわせてミキサーで高速で泡立てる。しっかり泡立ったら最後に低速に切り替え１分まわしキメを整える。
3
ふるった薄力粉を加えてゴムベラでさっくりまぜ、温めた牛乳を加え底にたまらないようにしっかり混ぜる。艶が出たら鉄板に流し表面を平らにならし１８０°で１８分程焼成する。あら熱がとれたら乾燥しないように鉄板をかぶせておく。
4
生クリームをたてる。ゆるめにたて、そのうちの８０gをとりわけ、●の材料とあわせてあんこクリームを作る。
粒あんと水切りヨーグルトを混ぜ、生クリームを加え筋が残るまでしっかり泡立てる。
5
生地の紙をはがし、焼き目を上にしてクリームを塗り苺を並べてロール状に巻き込み冷蔵庫で落ち着かせる。
6
飾りのチョコレートを作る。
ホワイトチョコレートをテンパリングしてパレットナイフの先端につけてシートにつけ軽く押しながら手前に引くようにすると綺麗につくれる。途中で着色してピンク色の花びらも作る。
7
残りの生クリームの８割をロールケーキの表面に塗る。このあとに飾るのでざっとでよい。
残りの生クリームをピンクに着色し、全体的に花びらをイメージしてぺたぺたと塗っていく。
8
色のむらがあってもそれが花びらっぽくなるので気にしすぎないこと！ポイントは生クリームがぼそぼそしないように柔らかめのものを使うと綺麗にできます。
最後にチョコレートの花びらを散らせば完成。
9
今回は生クリーム、チョコレート共にウィルトンで着色しました。