抹茶でティラミス風

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贅沢抹茶のほろにが大人の和ティラミス風♪

濃いめの抹茶シロップをしみこませたスポンジにマスカルポーネのティラミス生地、抹茶ムースを重ねた贅沢ほろ苦い抹茶ティラミス風♪

スポンジケーキにしみ込ませるシロップが多いと感じるかもしれませんが、勇気を出して全量をしみこませるのがポイントです〜！

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

作り方

1
抹茶スポンジケーキを焼く。卵を割りほぐし、グラニュー等を加えてしっかり泡立てる。（爪楊枝を立てて倒れなくなるまで）薄力粉と抹茶を合わせてふるい卵に加え、粉気がなくなるまで混ぜる。溶かしバターを加えてよく混ぜる。
2
天板に敷いたオーブンシートの上に12×5?ケーキリングをのせ、1を型の8分目まで流し入れる。(卵の大きさや泡立て方によって生地が少し余るかもしれません）160℃に温めたオーブンで約25分焼く。焼き上がったら天板ごと20?位の高さからトンと落とし焼き縮みを防ぐ。
3
粗熱がとれたらオーブンペーパーを静かにはがし、型とケーキの間にナイフを入れ型を外す。ラップで包んで完全に冷ます。
4
ケーキが完全に冷めたら3枚にスライスする。（ケーキカットルーラーを使うと便利です！）
5
デザートカップよりも一回り小さく、スポンジケーキの周りをはさみで切りとり、カップの中央に入れる。
6
抹茶シロップを作る。小鍋に抹茶とグラニュー糖を入れてよく混ぜ、水を少量ずつ加えてペースト状に溶かす。火にかけひと煮立ちさせたら火から下ろし、粗熱がとれたらグランマニエを加えて混ぜる。刷毛で5のスポンジケーキにたっぷり含ませる。
7
ティラミス生地を作る。バニラビーンズの鞘を開き、グラニュー糖20gでしごきながら中身を取り出す。鞘は取り出す。
8
7に卵黄を加えよく混ぜる。別のボウルで室温に戻したマスカルポーネをクリーム状に練り、分離しないように気をつけながら、卵黄液を少量ずつ加えて混ぜ合わせる。
9
別のボウルに卵白とグラニュー糖10gを入れ、しっかり泡立て、角のたつメレンゲを作る。2回に分けて8に加え、さっくりと泡を消さないように混ぜ合わせる。
10
6のカップ3個に均等に加えて表面をならし、冷蔵庫で休ませる。スポンジケーキとカップの隙間にも生地をしっかり流し込んでくださいね〜。
11
抹茶ムースを作る。板ゼラチンは冷水に入れてしっかりと戻す。小鍋にグラニュー糖と抹茶を入れて混ぜ、牛乳を少量ずつ加えてペースト状にし火にかける。沸騰直前に火から下ろし、水気をきったゼラチンを加えて溶かす。ボウルに移し、ボウルの底を氷水にあててかき回しながら温度を下げとろみをつける。
12
別のボウルに生クリームをヨーグルトほどのとろみになるまで泡立てる。生クリームに11を一気に加えてよく混ぜ合わせる。10のカップに流し入れ、再び冷蔵庫へ。完全に固まるまで2時間以上冷やす。
13
仕上げをする。仕上げ用の抹茶を茶こしに入れ、12の表面にふる。（オレンジをのせる部分にはかけないように）
14
オレンジの実を切りとり、セルフィーユと一緒にデコレーションする。
15
使用しているデザートカップは大きめで、十分2人分の量ができあがります。取り分けて召し上がってもいいかと！
16
蓋つきのカップなので、お土産などにも便利ですよ〜。