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兜ケーキ

兜ケーキ

子どもの日にこんなケーキでお祝いしてみてはいかがですか?

アーモンドタルトにドーム状のチョコレートケーキをのせ、クッキーでデコレーションしました。

飾り用クッキーの裏側にはチョコレートを塗り、クリームの水分でクッキーが柔らかくなるのを防いでいます。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


作り方

  • 1

    ◯パート・シュクレを作る。ボールに小麦粉、砂糖、塩をふるい入れ、バターも加える。カードで切るようにして粉をまぶしながら、バターを小豆粒大にする。

  • 2

    卵を加え、カードで切るようにして混ぜる。手でつかみながら、生地をまとめていく。ひとまとまりになったらラップに包んで、冷蔵庫で一晩休ませる。

  • 3

    □クレム・ダマンドを作る。常温で柔らかくしたバターをクリーム状にし、砂糖を加え、混ぜる。常温に戻した卵を数回に分けて加え、混ぜる。

  • 4

    アーモンドパウダー、小麦粉を合わせてふるい、?に加え、混ぜる。冷蔵庫で休ませる。

  • 5

    ?を190g取り分ける。生地を伸ばして18?タルト型に敷き込み、フォークでピケする。?を詰めて表面を平らにし、170℃に予熱したオーブンで、40分焼く。焼きあがれば、タルト型から取り出し、あら熱をとる。

  • 6

    残りの生地を3?厚さに伸ばし、抜型などで抜いて、飾り用のパーツを焼く。

  • 7

    □ジェノワーズ・ショコラを作る(12?1台分)。卵と砂糖を混ぜ合わせて湯せんにかけ、人肌程度に温まったら湯せんからはずし、もったりするまで泡立てる。

  • 8

    合わせてふるっておいた小麦粉とココアパウダーを加え、さっくり混ぜ、溶かしバターを加えて手早く混ぜる。

  • 9

    紙を敷いたセルクルに生地を流し入れ、180℃のオーブンで22分焼く。焼き上がればオーブンから取り出し、冷ます。

  • 10

    あら熱が取れたら5枚にスライスする。そのうち焼き目のついた生地はひとまわり小さくカットしておく。

  • 11

    ■クレム・シャンティイ・ショコラを作る。ココアパウダーと砂糖を混ぜ合わせ、そこに湯を加え混ぜる。あら熱を取っておく。

  • 12

    生クリームをボールに入れ、氷水に当てながら泡立てる。8分立てくらいになったら?を加え、混ぜる。

  • 13

    ◇シロップを作る。水を沸騰させて砂糖に加え、溶かす。ラム酒を加える。

  • 14

    組み立てる。スライスしたジェノワーズに?のシロップを打ち、?のクレム・シャンティイ・ショコラを塗り広げる。焼き目のついた生地をのせてシロップを打ち、クレム・シャンティイ・ショコラを塗り広げる。

  • 15

    残りの3枚のジェノワーズ・ショコラも同様にして、ドーム状に組み上げる。表面をクレム・シャンティイ・ショコラででナッペし、?のタルトの上に接着用のクレム・シャンティイ・ショコラを塗り広げて、のせる。

  • 16

    星口金をつけた絞り出し袋に残りのクレム・シャンティイ・ショコラを入れ、ケーキのすそに絞る。

  • 17

    クレム・シャンティイ・ショコラ、飾り用に焼いたパーツなどで、デコレーションする。

  • 18

    前から見た感じ。

    兜ケーキ
  • 19

    後ろから見た感じ。

    兜ケーキ
  • 20

    横から見た感じ。

    兜ケーキ

このレシピの材料

数量:18?ホール1台分

  • ▼材料
  • ◯小麦粉 … 125g
  • ◯砂糖 … 62g
  • ◯バター … 50g
  • ◯卵 … 25g
  • ◯塩 … ひとつまみ
  • ●バター … 40g
  • ●砂糖 … 40g
  • ●卵 … 40g
  • ●アーモンドパウダー … 40g
  • ●小麦粉 … 4g
  • □卵 … 1個
  • □砂糖 … 30g
  • □小麦粉 … 25g
  • □ココアパウダー … 5g
  • □バター … 8g
  • ■ココアパウダー … 20g
  • ■砂糖 … 20g
  • ■湯 … 30g
  • ■生クリーム … 200ml
  • ◇水 … 40ml
  • ◇砂糖 … 20g
  • ◇ラム酒 … 5ml

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