純生ロールケーキ

下準備

1.ロール天板に敷き紙(更紙など)を敷いておく
2.卵は室温にもどしておく
3.牛乳とバターは同じ容器に入れて温めておく
4.薄力粉はふるっておく
5.オーブンは200度に余熱しておく

外巻きの際は焼成温度が低いと皮がはがれやすいので少し高めで焼いています。※ご家庭のオーブンによっては調整が必要です。

作り方

• 1

  画像のように四隅に切込みを入れて天板よりも高さをつけて、ロール天板に敷き紙（更紙など）をきっちりつめて敷いておく。

  
• 2

  ロールケーキ生地を作る。室温に戻しておいた全卵をボウルに入れときほぐし、グラニュー糖を加え湯煎にかけて夏場は36度くらい、冬場は38度〜40度くらいになるまでハンドミキサーの低速で泡立てる。人肌になったら湯煎から外し、高速で泡立てる。

  
• 3

  ハンドミキサーの高速で泡立てて、もったりと白っぽくなりハンドミキサーの羽からゆらゆらと生地が落ちてつまようじがひとり立ちできるくらいになったら低速で同じ場所を10秒くらいずつ泡立て、ボウルを反時計まわりに回しながら1周ほど生地のキメを整える。ここまででおよそ8分〜10分ほどかかる。

  
• 4

  ふるっておいた薄力粉を全体に散らすように再度ふるいながら入れ、ボウルの底から生地をすくうようにボウルを反時計回りに15度ずつくらい回しながら粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

  
• 5

  粉気がなくなり、しっかり混ざったら一緒に温めておいたバターと牛乳の容器に４の生地の一部を入れて混ぜあわせ、再び残りの４に戻し入れて生地がつやっぽくなるまでよく混ぜ合わせる。

  
• 6

  １で準備した天板に５の生地を流し、カードなどを使って表面を平にならし、天板をもって、底を軽くトントンとたたき大きな気泡を消し、200度に余熱したオーブンを190度に下げ、12～14分ほど焼く。※外巻きの場合は皮がはがれないように温度高めで焼いていますが、ご家庭のオーブンに合わせてくださいね。

  
• 7

  焼きあがったかの目安は指で軽く押してみて、弾力を感じたら焼けています。オーブンから出したら型からすぐに出し、型紙をはずして荒熱を取る。

  
• 8

  ７の荒熱が取れたら巻き終わりだけ生地をななめにカットし、生地を巻くことによって割れないようにナイフで浅く切込みを入れます。

  
• 9

  生地の縦長の向きを自分の正面にします。・印の生クリーム、練乳をボウルに入れ、ホイッパーですくうと角がのこる程度に泡立て、仕上げにキルシュを入れ８に丁寧にクリームを塗る。巻き終わりは少な目に５ｍｍくらいあけておきます。

  
• 10

  巻き始めは芯を作るようにややきつめに、あとは生地が転がるままに巻いていきます。※ロールケーキを巻くときに、何度でも使えるオーブンシートを使い、下には滑り止めマットを敷いておくと巻きやすいです。

  
• 11

  この状態で冷蔵庫で1時間ほど生地とクリームを落ち着かせる。

  
• 12

  両端を切り落とし、残りを8等分にカットする。画像は商品コード67336のトレーと69303のケーキフィルムで巻いて、70587のピックを飾っています。

  
• 13

  ロールケーキ特集に掲載されています♪