クロワッサン

下準備

・生地用バターを室温に戻しておく。

作り方

• 1

  ボウルに準強力粉・砂糖・塩を入れ、軽く混ぜたらイーストを加える。
  ひと肌に温めた水と牛乳をイーストめがけて注ぎ、カードで切り混ぜる。
  水っぽさがなくなったら、室温に戻した生地用バターを加えて、さらに切り混ぜる。

  
• 2

  だいたい生地にバターがなじんできたら手でひとまとめにし、ボウルの中で手首を返すようにして1分ほどこねる。
  まだ生地が粗い状態でOK。
  ※さっくり感がなくなるので、こねすぎないようにしてください。

  
• 3

  金属製のボウルに入れ、ラップをかけてさらに密封袋に入れ、冷蔵庫へ。
  10時間程度じっくり発酵させる。
  生地はひと回り程度しか大きくなりません。

  
• 4

  折り込み用バターの用意。
  ラップでバターを挟み、めん棒で叩きながら13.5×13.5cmの正方形に整える。
  使うまで冷蔵庫でよく冷やしておく。
  生地に折り込む直前に、もう一度叩いて扱いやすくしておく。

  
• 5

  3の生地を折り込み用バターが包めるくらいの大きさに伸ばす。
  写真のように、ラップをつけたままバターを置いてみると、わかりやすいです。

  
• 6

  バターがのる部分に、カードで印をつける。

  
• 7

  バターがのらない四隅をめん棒で伸ばす。

  
• 8

  中央にバターをのせ、空気が入らないように気をつけながら、四隅を折りたたんでいく。

  
• 9

  めん棒でぎゅっぎゅっと全体を押さえて、なじませる。
  いきなり伸ばし始めるのではなく、めん棒で全体を押し付けるようになじませてから伸ばします。

  
• 10

  打ち粉をしつつ、50cmの長さに伸ばしていく。

  
• 11

  三つ折りして金属製のバットにのせ、乾燥しないよう袋に入れて冷凍庫で15分間休ませる。
  ※生地が凍らないように気をつけてください。

  
• 12

  先ほど折りたたんだ向きとは90度回転させ、2回目の折り込みをする。
  50cmに伸ばし、三つ折り。
  冷凍庫で15分間休ませる。
  3回目も同様に折り込む。
  この後は、冷蔵庫で1時間休ませる。

  
• 13

  幅15cm×長さ60cmに伸ばす。
  両端の生地をナイフで数mm切り落とす。
  二等辺三角形になるようにカットしていく。
  底辺9cm×高さ15cmの二等辺三角形が10個ほどとれます。
  あらかじめ型紙を作っておくとよいです。

  
• 14

  三角形の底辺の中心に1.5cmの切り込みを入れ、きつく引っぱらないよう気をつけながら巻いていく。

  
• 15

  余った生地は小さめにカットし、砂糖やシナモン・チョコなどと一緒にカップに入れて焼き上げるのがおすすめです。

  
• 16

  間隔をあけて天板に並べ、ビニール袋などをかぶせて、あたたかいところで1.5倍になるまで発酵させる。
  だいたい1時間程度。

  
• 17

  ●印の材料を混ぜておき、発酵が終わった生地に刷毛で丁寧に塗る。

  
• 18

  230℃に予熱したオーブンで15分間焼成。
  ※焼成温度・時間は調整してください。

  
• 19

  バターの溶け出しが少なく、均一な層が出来たら大成功!