マンゴークリームをサンドしたジェノワーズに角切りマンゴーをたっぷりトッピングしました。夏のショートケーキ♪
ジェノワーズを焼き、冷凍マンゴーチャンクをピューレにして作ったクリーム、クレームシャンティー、角切りマンゴーをデザートカップに組み立てていきます。
マンゴークリームのゼラチン量が少し多めですが、それはマンゴーに含まれるタンパク質分解酵素に対してちょうど良い分量にした結果ですので問題はありません。
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【ジェノワーズ】１５ｃｍ型に敷き紙をし、オーブンを１７０℃に予熱する。バターと牛乳を合わせ湯せんで溶かす。ボウルに卵をほぐし、上白糖を加えて混ぜながら湯せんにかけ、４０℃ぐらいの熱をつける。湯せんから外しハンドミキサーの高速でもったりとしっかり泡立てる。薄力粉をふるい入れる。
ヘラで底から生地をすくいあげるように粉っぽさがなくなるまで混ぜる。溶かしたバター類をヘラで受けながら加え、同様にしっかりと混ぜる。大きな気泡がなくなり気泡が細かく整うようにしっかりと混ざったら型に流し入れて１７０℃で３０分焼く。型から出して粗熱がとれたらポリ袋等に入れてしっかり冷ます。
ジェノワーズを焼き色を除いて３枚にスライスし、デザートカップの大きさに合う抜き型で１２枚抜く。１枚ずつカップの底に入れ、残りは乾かないようにラップなどに包んで置いておく。
【マンゴークリーム】ゼラチンを水でふやかす。マンゴーをミキサーでピューレにしグラニュー糖を混ぜる。別のボウルに生クリームを６分立てにしておく。牛乳をレンジで温め（７００Ｗ約５０秒）ゼラチンを加え溶かす。ピューレにゼラチン液を加えて手早く混ぜ、氷水で底を冷やしてとろみがついたら生クリームも加え混ぜる。
カップに流し入れて残りのジェノワーズを乗せ、ラップをして冷蔵庫で冷やし固める。
【組み立て】生クリームとグラニュー糖を合わせて泡立て、クレームシャンティーを作る。絞り袋などを使ってカップに絞り入れる。解凍したマンゴーをちょうど良い大きさにカットしてたっぷり乗せる。ナパージュを塗って出来上がり♪
今回使用した冷凍マンゴー。形が整っていてとても扱いやすいです♪
数量：デザートカップ６個分
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「マンゴーのショートケーキ」ナナママちゃん
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