抹茶の和風シュトーレン。

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生地に抹茶とかのこ豆を入れて、栗をくるっと巻いた和風のシュトーレン。ふんわりパンタイプの軽いシュトーレンです。

かのこ豆は崩れやすいので、生地にはもみこまずに包む程度に。残りの工程で生地に自然と馴染む程度にすると形が崩れにくいですよ。

シュトーレンのレシピ特集はこちら

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

作り方

1
かのこ豆と栗の水分をキッチンペーパーで包んで水気をとっておく。
2
中種を作る。ボウルに中種用の準強力粉とイーストを入れ、人肌に温めた中種用の水をイーストめがけて入れてゴムベラなどで均一になるまで混ぜる。ラップをして常温で1時間置く。
3
ボウルに準強力粉、アーモンドパウダー、スキムミルク、抹茶、砂糖、塩、卵、中種をちぎって入れ、人肌に温めた水を加えてゴムベラなどで混ぜる。ひとかたまりになってきたら台にだし、５～１０分ほどよくこねる。バターを加えてさらになめらかになるまで捏ねる。
4
手で四角く広げ、かのこ豆を広げて手前からくるくると巻く。縦にして再度巻き、丸く形を整える。
5
とじめを下にしてボウルに入れ、ラップをして常温で1時間ほど、２～３倍の大きさになるまで１次発酵する。
6
生地を2等分にして丸める。10分おく。（ベンチタイム）
7
手のひら大の円形に生地を伸ばし、中央に麺棒をグッと押し付けてへこませ、栗の渋皮煮を3個並べる。
8
くるっとひと巻きしてとじめを上にし、上から全体を軽く押して少し平らに形を整える。オーブンシートを敷いた天板に並べ、温かいところ（30℃前後）で30~40分程２次発酵する。
9
180℃に予熱したオーブンで15～20分焼く。熱いうちに表面に仕上げ用のバターを塗る。あみにのせて冷ます。
冷めたら粉砂糖・抹茶パウダーをふりかける。