シュトーレン

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たっぷりのバターに洋酒漬けフルーツ・ローストナッツを程よく配合したシュトーレン。焦らずゆっくり発酵させることで雑味なく、味に深みが出ます。基本レシピですので、フルーツ・ナッツの増減やマジパン入れなど、アレンジしてお楽しみ下さい。

※自家製洋酒漬けフルーツ使用の場合は洋酒漬けフルーツ150g、柑橘ピール25gの配合を推奨。
中種を高温で発酵させるとイースト臭が気になるので、25度を守って下さい。
フルーツが焦げると苦味の原因になるので、工程6では表面にフルーツが出ない様に成形して下さい。

シュトーレンのレシピ特集はこちら

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

作り方

1
下準備
・発酵バターは室温に戻しておく。
・自家製洋酒漬けフルーツの場合は水気を切っておく。
・Cは軽くローストして刻んでおく。
2
<中種>
Aを合わせ、粉っぽさがなくなったらボウルに入れてラップをし、25度の場所で2倍になるまで発酵。
3
＜本生地＞
Bをボウルに入れて2をちぎりながら加え、まとまってきたら発酵バター1/2をちぎりながら加える。更にまとまったら残りの発酵バターもちぎり加えて捏ねる。
4
捏ね上げ寸前にミックスフルーツ・Cを加え、フルーツを潰さないように優しく馴染ませまとめる。タッパーに入れるか濡れ布巾をかけるかして、あたたかい場所で1.5倍になるまで発酵。
5
台に出して3等分して丸め、濡れ布巾をかけベンチタイム15分。
6
20㎝×15㎝の縦長に伸ばし、奥・手前それぞれ3㎝ずつ折込む。
7
奥側を手前に被せるように1㎝ずらして2つ折りする。
8
濡れ布巾をかけ、1.5倍になるまで発酵。
9
200度に予熱したオーブンで20分焼き、180度に下げて10分焼く。焼成の間に仕上げ用バターを湯煎で溶かしておく。
10
焼きあがったら温かいうちに9の溶かしバターを刷毛で全面にたっぷり塗る。
11
細目グラニュー糖を全面にまぶし、ケーキクーラーに乗せて冷ます。
12
しっかり冷めたら全面に粉糖をふるう。空気が入らぬようラップでぴっちり包んで完成。冷蔵庫で寝かし、5日後からが食べ頃。