WECKでチーズとショコラのグラスショートケーキ

下準備

1.ロール天板に敷き紙(更紙など)を敷いておく
2.卵は室温にもどしておく
3.牛乳とバターは同じ容器に入れて温めておく
4.ココアと薄力粉は一緒にふるっておく
5.オーブンは200度に余熱しておく

作り方

• 1

  ロールケーキ生地を作る。室温に戻しておいた全卵をボウルに入れときほぐし、上白糖を加え湯煎にかけて夏場は36度くらい、冬場は38度〜40度くらいになるまでハンドミキサーの低速で泡立てる。人肌になったら湯煎から外し、高速で泡立てる。

  
• 2

  ハンドミキサーの高速で泡立てて、もったりと白っぽくなりハンドミキサーの羽からゆらゆらと生地が落ちてつまようじがひとり立ちできるくらいになったら低速で同じ場所を10秒くらいずつ泡立て、ボウルを反時計まわりに回しながら1周ほど生地のキメを整える。ここまででおよそ8分〜10分ほどかかる。

  
• 3

  ふるっておいた薄力粉を全体に散らすように再度ふるいながら入れ、ボウルの底から生地をすくうようにボウルを反時計回りに15度ずつくらい回しながら粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

  
• 4

  粉気がなくなり、しっかり混ざったら一緒に温めておいたバターと牛乳の容器に３の生地の一部を入れて混ぜあわせ、再び残りの４に戻し入れて生地がつやっぽくなるまでよく混ぜ合わせる。※ココア入りなので、プレーン生地作りよりも混ぜる回数は気持ち少な目で止めます。

  
• 5

  準備した天板に５の生地を流し、カードなどを使って表面を平にならし、天板をもって、底を軽くトントンとたたき大きな気泡を消し、200度に余熱したオーブンを190度に下げ、14分ほど焼く。

  
• 6

  焼きあがったらすぐに型から取り出し、紙を取って荒熱を取ってから大きなビニール袋に入れるか、軽くラップをかけて乾燥を防ぐ。

  
• 7

  チーズクリームを作る。ｂの卵黄をボウルに入れ、ｂのグラニュー糖を入れ、じゃりじゃりしなくなるまでホイッパーでよく混ぜる。

  
• 8

  ｂの牛乳を小鍋に入れ、フツフツとまわりが軽く沸くまで加熱し、３に少しずつ入れ、よく混ぜ合わせる。

  
• 9

  ８を一旦茶こしで濾す。

  
• 10

  ９を鍋に入れ、弱火で82度くらいになるまでゴムベラでなべ底が焦げないように常に混ぜ続ける。量が少ないので80度くらいで火を止めても余熱で温度があがります。※温度計がない場合、ヘラで生地をすくってみて、指でなぞると、なぞった跡がそのまま残るまで。

  
• 11

  クリームチーズをボウルに入れ、レンジ600Wで30秒ほど加熱し、柔らかくしてからホイッパーでクリーム状にする。

  
• 12

  11に10を少しずつ入れ、よく混ぜ合わせる。ここでレモン汁を加えさらに混ぜる。

  
• 13

  ｂの生クリームを８分立てにホイップし12に入れる。※出来上がりのクリームはわりと緩めです。

  
• 14

  ６ｃｍセルクルで2枚１セットを6個分作る。※生地が少し余るので、クリームを多めに作って、違うカップなどに入れるのもおすすめです。

  
• 15

  WECK２２０ｍｌに１４の生地を底に敷く。※入れ口よりも生地のがやや大きいです。

  
• 16

  １５の上に13のクリームを絞り、お好みでフルーツを乗せ、14の残りの生地を乗せ、またクリームを絞る。

  
• 17

  １６に仕上げのココアを振る。瓶口が汚れないように、コピー用紙などを瓶の口より１ｍｍくらい小さくカットしてその上から振りかけるときれいです。

  
• 18

  仕上げにイチゴを1個乗せる。

  
• 19

  ゴムパッキンをつけた蓋をして、クリップで止め、086407の赤と白にリボンで結び、001716 のシールを貼って出来上がり。