チーズのちぎりパン

作り方

• 1

  ボウルに粉類と有機酵母を入れてゴムベラで混ぜておく。粉に傾斜をつけ高い所に塩・低い所に砂糖を入れ、スキムミルクを混ぜた仕込水を砂糖めがけて注ぎ入れる。ゴムベラで混ぜて生地がまとまったら、台に移して捏ねていく。

• 2

  ■捏ね■
  引っ張りごねをする。生地が繋がるま捏ねていく。８割～９割方捏ねたらバターを入れてさらに捏ねる。生地が軽くなって伸ばしてもちぎれなくなったら捏ねの完了。

  
• 3

  ■一次発酵■
  生地を丸めてボウルに入れ35℃35分で最初の一次発酵を行う。一度取り出し３～４回優しくパンチをしたら、再度丸め直して35℃４０分で２回目の一次発酵をする。生地が1.5～2倍に膨らんだら一次発酵の完了。

  
• 4

  ■分割・ベンチタイム■
  総重量から12分割して丸めて、ラップをしてベンチタイムを１５分取る。生地が少し膨らんだらベンチタイムの完了。ベンチタイムの間にチーズをサイコロ状にカットして１２等分しておく。

  
• 5

  ■成型①■
  とじ目を上にして麺棒でカードより小さいくらいに伸ばし手前にチーズを半量置く。

  
• 6

  ■成型②■
  生地を２/３ほど手前に折り返しそこに残ったチーズを乗せて丸める。

  
• 7

  ■成型③■
  スクエア型にオイルスプレーをしてそこに丸めた生地を少し隙間を開けて並べていく。⑤～⑦を１２回繰り返す。

  
• 8

  ■二次発酵・予熱■
  35℃40分で二次発酵を開始する。生地がぷっくり膨らんだら二次発酵の完了。オーブンを190℃に予熱しておく。

  
• 9

  ■焼成■
  190℃のオーブンで15分焼成したら、完成！