抹茶と鹿の子のふんわりケーキ

作り方

• 1

  (a)の材料をすべてあわせシロップを作る。
  オーブンを予熱200℃に温めておく。
  (b)の粉類を合わせてふるっておく。

• 2

  リッシュブルターニュをホイッパーで混ぜクリーム状にし、粉砂糖を加えしっかり混ぜる

  
• 3

  転化糖、塩を加えホイッパーで混ぜる

  
• 4

  卵黄と牛乳を混ぜ合わせ、数回に分けて加えホイッパーで混ぜる

  
• 5

  （メレンゲを作る）卵白に砂糖を数回に分けて加えしっかりしたメレンゲを作る

  
• 6

  メレンゲ1/3を生地に加えゴムベラでしっかりまとまるまで切り混ぜる。
  （この段階ではメレンゲと生地とがまとまりずらい状態ですが、生地がつながるまでしっかり切り混ぜて下さい）

  
• 7

  ふるっておいた粉(b)の1/2を加えゴムベラで切り混ぜる

  
• 8

  残りのメレンゲの半量を加え切り混ぜる

  
• 9

  残りの粉(b)、メレンゲを同じように順番に加え切り混ぜる（しっかり混ざり生地がツヤっぽくなればＯＫ）

  
• 10

  型に生地を入れ、かのこ豆を適量入れ、その上に生地をのせる

  
• 11

  温めておいたオーブンを170℃に下げ25～30分焼く

  
• 12

  焼き上がりケーキクーラにのせ、シロップを刷毛でのせる

  
• 13

  粗熱がとれたら、ラップをし乾燥を防ぐ。

• 14

  ＜型説明＞
  お好きな型で焼いてOK。
  マーガレット型、マフィン型どちらも生地が少量残ります。余った生地はベーキングカップで焼くのもおすすめです。

  
• 15

  マフィン6個型はマーガレット型とほぼ同じ焼成時間でやきあがります。
  パウンド型小(175×80×60mm)１台分で焼く場合は50～60分ほどかかります。（竹串等で刺して焼き上がりを確認しながら時間調整して下さい）

  
• 16

  保存は少し温かいかな？と感じるくらいでラップをするとふんわりが保ちます。