クッキータルトで簡単★グレープフルーツのタルト

作り方

• 1

  グレープフルーツは皮をむいて半分にカットしたら、芯の部分をカットする。一房ずつ取り出し、キッチンペーパーの上で水分を切っておく。

  
• 2

  ■クレーム・パティシエールを作る。
  ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで泡立て器ですり混ぜる。

  
• 3

  そこへふるった薄力粉を一度に入れ、泡立て器でぐるぐる混ぜる。粉が見えなくなったらOK。

  
• 4

  鍋に牛乳と、縦に割いたバニラビーンズを入れ火にかけ、沸騰直前まで温める。
  ３のボウルに少しずつ入れ、泡立て器で混ぜる。均一になったらOK。

  
• 5

  それをこし器でで漉しながら、鍋（銅かステンレスがよい）に戻し、火にかける。
  ホイッパーで絶えずかき混ぜる。

  
• 6

  どろっとしてからも絶えずかき混ぜていると、急に粘性がなくなりさらっとしてくるので、そうなったらOK。

  
• 7

  火を止めたらバターを入れ、ぐるぐる混ぜて溶かす。

  
• 8

  バットにあけて、ぴったりラップをして保冷剤を上に乗せて急速に冷ます。

  
• 9

  ■仕上げのジュレ
  １）グラニュー糖とアガーは混ぜ合わせておく。
  ２）小鍋に水を入れ火に掛ける。沸騰したら１を加えながら泡立て器でかき混ぜる。
  ３）１０秒ほど経ってぶくぶくしてきたらOK。
  ４）漉しながらボウルに移し、常温に冷ます。

• 10

  ■仕上げ
  タルトカップにカスタードクリームを詰める。

  
• 11

  グレープフルーツを乗せ、刷毛でジュレを塗る。ミントを乗せたら完成。