WECKで作るバナナブリュレとコーヒーのムース♪

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まったりとしたバナナブリュレに苦みのあるコーヒーのムース。トッピングには胡桃をペーストにして作ったプラリネをチョコレートと合わせてフィヤンティーヌを固めたものを乗せました。自家製プラリネはパンに塗ったりしてそのまま食べても美味です！フィヤンティーヌのチョコ掛けだけを多めに作るのもかなりおすすめです。

バナナブリュレの焼き加減は表面を揺らしてぷるん、としたら完成です。
コーヒームースの卵黄ベースを煮詰める度合いで固さが変わってきます。
胡桃のプラリネは多めの量です。（フードプロセッサーにかけやすい量）
♡のメレンゲは乾燥剤を入れて密閉して保存して下さい。直前に乗せると湿気ません。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

作り方

1
【バナナブリュレ】
バナナピューレ４０gを解凍しておく。グラニュー糖１０gと卵黄１０gを合わせて混ぜ、レンジで温めた生クリーム７５gを少しずつ混ぜる。バナナのピュレ４０gを加え耐熱グラス４個にわける。１００度のオーブンで１５分、奥と手前を入れ替えて５分程度焼く。表面がぷるんと揺れるのが目安。
2
【コーヒームース】
板ゼラチンは氷水で戻しておく。
生クリームは氷水にあてながら泡立てる。
牛乳にインスタントコーヒーを加えてレンジで温める。
溶いた卵黄１８gにグラニュー糖１５gを加えて混ぜコーヒー入りの牛乳を加える。
鍋に移して８３度まで煮る。目安は湯気があがってとろみがつくまで。
3
火を止めて戻しておいたゼラチンを加える。ゼラチンを加えたら、新しいボウルに漉しながら入れて氷水に当ててとろみがつくまで冷やす。
ヨーグルト状のとろみがついたら、立てておいた生クリーム８０gと合わせる。
グラスに４等分する。
4
【胡桃のプラリネ】
胡桃は１５０度で５分くらい空焼きしておく。グラニュー糖２０gと水１０gを鍋に入れて沸騰させる。泡がねっとりとしてきたら火を止めて胡桃を一度に加える。火をつけて弱火でキャラメリゼしていく。バットに開けて冷ます。フードプロッセッサーで油分が出るまでしっかりとペーストにする。
5
【パユテフォユティーヌのプラリネチョコ掛け】
耐熱ボウルにカラクを入れて電子レンジの５００Wに２０秒ほどかけて溶かす。溶けたら自家製胡桃のプラリネ１５gを加えて混ぜる。
パユテフォユティーヌを混ぜて絡める。
バットに開けて冷蔵庫で固める。
6
【♡のメレンゲ】
卵白２０gを氷水に当てて立てる。
グラニュー糖２０gを少しずつ加える。
粉糖２０gをふるいながら加えて混ぜる。
絞り袋に入れて、５mm口金で♡に絞る。
１００度のオーブンで１時間ほど焼く。
7
【飾り付け】
コーヒームースが固まったら、適度な大きさに割ったパユテフォユティーヌのチョコ掛けを乗せて♡を飾る。