桃のレアヨーグルト

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桃のピュレがたっぷり入った水切りヨーグルトの層と、涼しげな桃のジュレを組み合わせた大好きなデザート。今までのレシピを少し改良しました。

＊シロップというのは、コンポートの煮汁のことです。
＊レアヨーグルトのゼラチンはギリギリの分量です。もう少ししっかりさせたい場合は若干増やしてください。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

作り方

1
［桃のコンポート］桃を優しく洗ってうぶげを落とす。二つ割にして種をくり抜き、重さを計る。
鍋に桃以外の材料を入れて沸かし、弱火にして桃を入れる。落し蓋をして5～10分煮る。冷めたら皮を取り除く（つるんとむけます）。煮汁ごと容器に移し、冷蔵庫で一晩以上寝かす。
2
［レアヨーグルト］・ヨーグルトを一晩水切りする（200gくらいになっています）。・コンポートの桃をミキサー等にかけてピュレにする。・板ゼラチンは冷水につけてふやかす。
3
水切りヨーグルを滑らかに混ぜ、ピュレ、生クリームの順に入れて泡だて器で混ぜる。
4
小鍋にシロップとグラニュー糖を入れて、ひと煮立ちさせ、水気を切ったゼラチンを加えてよく溶かす。3のボウルに濾し入れてしっかり混ぜ合わす。
5
カップに均等に移す。冷蔵庫でしっかり冷やし固める。
6
［桃のジュレ］小鍋にシロップを入れ、あらかじめ混ぜておいたグラニュー糖とアガーを入れてダマのないように混ぜる。火にかけ沸いたら弱火で1分ほど煮詰める。タッパーなど平らな容器に移して冷ます。熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やす。
7
［組み立て］固まったジュレにナイフで格子模様を入れ、スプーンで底からすくって軽くほぐし、クラッシュゼリーにする。角切りにした桃のコンポートと和える。
レアヨーグルトのカップの上に乗せたら完成！
8
お好みでミントやチャービルなどを飾ってください。