キャロット大納言のラウンドパン

作り方

• 1

  ◆の材料をボウル入れて木べらで軽く混ぜ、真ん中にくぼみを作ります。そこに40℃くらいに温めた牛乳を入れ、インスタントドライイーストを降り入れます。木べらで全体をまぜ合わせ、バターをさらに入れて混ぜます。まとまってきたら台の上にだし、捏ねる。

  
• 2

  捏ねあがったら丸めなおして、とじめを下にしてボウルに入れ、ラップをかけて一次発酵40℃30分。

  
• 3

  一次発酵完了後、フィンガーチェック、ガス抜きし、丸めなおして、ふんわりラップをかけてベンチタイム10分。型にスプレーオイルをぬっておく。

• 4

  生地を22(縦)×20(横)に伸ばし、ミックス甘納豆を広げる。甘納豆を生地になじませるように綿棒で平らにする。手前から少し生地をひっぱるような感じでくるくると巻く。巻き終わりはとじません。そのままで。

  
• 5

  巻き終わりを下にして、型に入れる。フタをして、40℃35分～二次発酵する。(我が家はオーブン発酵→焼成余熱なのでそれを踏まえた上で発酵状態を見極めています)

  
• 6

  オーブン余熱190℃にセット。
  型の８割程度発酵したら、二次発酵終了。フタをして、190℃30分、型ごとひっくり返して余熱なし230℃5分焼成。

  
• 7

  焼きあがったら、型ごと高さ10cmくらいのところから、落とします。型からだして、冷まします。