かぼちゃのモンブランタルト

作り方

• 1

  フードプロセッサーに卵以外の材料を入れ、バターが見えなくなるまで攪拌する。

  
• 2

  卵を少しずつ入れ、生地がポロポロするまで攪拌する。

  
• 3

  台の上で少し捏ねて生地を均一にする。

  
• 4

  一塊にしてラップに包み冷蔵庫で一晩休ませる。

  
• 5

  麺棒を使って厚さ３ミリに伸ばし、タルト型に敷き込む。底にフォークでピケする。
  冷蔵庫で１時間寝かせる。

  
• 6

  オーブンシートを敷き、熱した重石を乗せる。

  
• 7

  １８０度に予熱したオーブンで１５分焼く。重石をとって更に５分焼く。

  
• 8

  ■アーモンドクリーム
  ボウルにバターを入れ柔らかくなるまで練る。粉糖を少しずつ加え、馴染むまで混ぜる。

  
• 9

  溶いた卵（常温に戻したもの）を少しずつ加え、馴染むまで混ぜる。

  
• 10

  合わせてふるった小麦粉とアーモンドプードルを２回に分けて加え、都度馴染むまで混ぜる。
  バニラエッセンス・ラム酒を加え、馴染むまで混ぜる。

  
• 11

  から焼きしたタルト台に詰める。

  
• 12

  １８０度に予熱したオーブンで２５分焼き、冷ましておく。

  
• 13

  ■クレームシャンティ
  ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、ボウルの底を氷水に浸けハンドミキサーで８分立てに泡立てる。

  
• 14

  ■かぼちゃクリーム
  かぼちゃの皮をむいてカットし、蒸して裏ごし２００ｇ用意する。

  
• 15

  グラニュー糖、生クリーム、ラム酒、ポマード状に柔らかくしたバターを加え、馴染むまで混ぜる。

  
• 16

  ■仕上げ
  冷めたタルトの中央に、クレームシャンティを盛る。
  モンブラン口金を付けた絞り袋にかぼちゃクリームを入れ、渦巻き状に絞り出したら完成。