イガイガ栗あんぱん

作り方

• 1

  手捏ねやHBで材料を混ぜ捏ねます。
  まとまったら丸く形を整えてラップをして１次発酵４０℃２５分。

  
• 2

  １次発酵後、フィンガーテスト＆ガス抜きをします。

  
• 3

  ６分割し、濡れ布巾をかけて１０分ベンチタイムをとります。

  
• 4

  栗の甘露煮を潰してこしあんと合わせて１２個のお団子を作ります。

  
• 5

  １２個分のうち、２個を１つの生地にのせます。

  
• 6

  包んで閉じ目をしっかり閉じます。

  
• 7

  閉じ目を下にして、ラップ、濡れ布巾をかけて２次発４０℃２０分。

  
• 8

  上からはさみで矢印のように切り込みを入れます。切り込みを入れたら栗入りあんが見えるように生地を広げます。

  
• 9

  塗り卵を周りに塗り、３～４ｃｍくらいにそうめんを割って、周りに張り付けていきます。１９０℃のオーブンで１６分焼きます。