コーヒーマロンパイ

作り方

• 1

  ［●印でコーヒー味のクレームダマンドを作る］・バターと卵を室温に戻しておく。・アーモンドプードル、薄力粉、カフェリーヌを合わせてふるう。・クルミをローストし、冷めたら細かく割っておく。

• 2

  ボウルにバターを入れて柔らかく練り、粉糖を加えホイッパーで混ぜる。卵を少しずつ加えながら、その都度よく混ぜ込んでいく。

  
• 3

  粉類を加えて混ぜたら、クルミも加える。ラップをかぶせ、冷蔵庫で1時間程度休ませる。

  
• 4

  ［組み立て］・セルクルの内側に、薄くスプレーオイルをかけまんべんなく塗っておく。（直径5.5㎝、高さ3.5㎝のセルクルを使用しています。）・冷凍パイシートを室温で解凍する。

  
• 5

  パイシートの両面にフォークでピケをする。続いて、四隅に溶き卵(分量外)を塗る。糊代わりになります。

  
• 6

  3のダマンドを練り戻し、口金をつけない絞り袋に入れる。パイシートの中央に、渋皮煮と同じくらいの大きさに丸く絞り出す。その上に渋皮煮を乗せる。

  
• 7

  渋皮煮を覆うように、パイシートの四隅をたたむ。形を整えて、セルクルに入れる。一番上の生地は、はがれないよう押さえつけて止めておく。

  
• 8

  天板ごと210℃に温めておいたオーブンで25分焼成。粗熱が取れたらセルクルを外して冷ます。※焼成温度、時間は調整してください。

  
• 9

  [▲印でアイシングを作る]ボウルに粉糖とラム酒を入れ、なめらかになるまでよく混ぜる。コルネに入れて、完全に冷めたマロンパイの上に絞り出す。アイシングが乾いたら完成！