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cotta

チョコと桃のムース

チョコと桃のムース

軽めのチョコムースと桃が美味しいケーキです♪

チョコレートのムース、桃のムースに使う生クリームの乳脂肪分はどちらも35%前後のものを使ってください。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


作り方

  • 1

    ■の材料でビスキュイを焼く。

  • 2

    ボウルに卵白と少量のグラニュー糖を加えてハンドミキサーで泡立てる。線が残るくらいになったら、残りのグラニュー糖を2回に分けて加え、メレンゲを作る

  • 3

    よく溶いた卵黄に[2]のメレンゲを少量加えてなじませ、それを[2]のボウルに戻してゴムべらで切るように混ぜる

  • 4

    ふるった薄力粉のココアパウダーを加え、ボウルの底からさっくりと混ぜ合わせる

  • 5

    丸口金をつけた絞り袋に入れて、セルクルの大きさ程度の円盤状に絞る。

  • 6

    上から粉糖を振って2分ほど置き、溶けたらもう1度振って180度のオーブンで12~15分焼く。

  • 7

    冷めたらセルクルで型を抜き、そのまま底にはめておく

    チョコと桃のムース
  • 8

    ◯の材料でチョコレートムースを作る。
    板ゼラチンはたっぷりの氷水につけ、ふやかしておく

    チョコと桃のムース
  • 9

    チョコレートは湯せんで溶かしてそのまま温めておく

    チョコと桃のムース
  • 10

    牛乳を沸騰直前まであたため、火を止めてからふやかしておいた板ゼラチンを加えてよく混ぜる

    チョコと桃のムース
  • 11

    チョコレートのボウルに牛乳を4回に分けて加える。
    ※1度に全部加えるとうまく混ざらないので、必ず4回に分けてください。最初は分離しかかっても、よく混ぜ、牛乳を加えるごとになめらかになり乳化します。

    チョコと桃のムース
  • 12

    生クリームを7分立てにする

    チョコと桃のムース
  • 13

    生クリームのボウルに[11]のチョコレートを半量加えて、ゴムべらで良く混ぜ、残りも加えてさらに混ぜる。

    チョコと桃のムース
  • 14

    セルクルの真ん中あたりまでムースを流し、冷凍庫で30分ほど冷やし固める。

    チョコと桃のムース
  • 15

    ☆の材料で桃のムースを作る。
    板ゼラチンはたっぷりの氷水につけてふやかしておく。

    チョコと桃のムース
  • 16

    桃のピューレとグラニュー糖を鍋に入れて火にかける。ふつふつと湧いてきたら火を止めてふやかしておいたゼラチンを加え、よく混ぜる。氷水につけて冷ます。

    チョコと桃のムース
  • 17

    生クリームを7分立てにする。

    チョコと桃のムース
  • 18

    桃のピュレがしっかり冷めたら、ピューレの半量を生クリームのボウルに加えてゴムベラで混ぜる。更に残りのピューレを加えて混ぜる。

    チョコと桃のムース
  • 19

    冷凍庫で冷やしておいたセルクルの上まで桃のムースを流す。パレットで上面をならし、冷凍庫で30分ほど冷やし固める

    チョコと桃のムース
  • 20

    ▼の材料を合わせて桃のナパージュを作り、セルクルに流す。そのまま冷蔵庫で一晩冷やし固める

    チョコと桃のムース
  • 21

    温かいふきんでセルクルをあたためて、ムースを下から上に押し上げてはずす

    チョコと桃のムース
  • 22

    お好みのデコレーションをして出来上がり!

    チョコと桃のムース

このレシピの材料

数量:直径5.5cmのセルクル6つ分

  • ▼材料
  • ■卵黄 … M玉1つ分
  • ■グラニュー糖 … 25g
  • ■薄力粉 … 22g
  • ■ココアパウダー … 3g
  • ■粉糖 … 適量
  • ◯チョコレート … 60g
  • ◯牛乳 … 50g
  • ◯板ゼラチン … 1g
  • ◯生クリーム(乳脂肪分35%前後) … 80g
  • ☆ホワイトピーチピューレ … 150g
  • ☆グラニュー糖 … 15g
  • ☆板ゼラチン … 3g
  • ☆生クリーム(乳脂肪分35%前後) … 90g
  • ▼ホワイトピーチピューレ … 15g
  • ▼ナパージュ … 50g
  • ■卵白 … M玉1つ分

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