トロピカルマリアのピーチピューレを使った桃のムースです。ふんわりとした口どけのムースです。
工程７で湯煎で溶かしたゼラチンに温めた桃ジュースを入れて混ぜ合わせるのは冷たい桃ジュースを入れると湯煎で溶かしたゼラチンが固まるからです。
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【ピーチムースを作る】
小さな容器にゼラチン用の水を入れ、そこへ粉ゼラチンを振り入れ10分程度ふやかしておく。
耐熱のボウルに牛乳を入れ、レンジ600Ｗで40秒ほど加熱し、１のふやかしたゼラチンを入れて余熱で溶かす。
２のボウルに解凍したピーチピューレを少しずつ入れ、その都度よく混ぜ合わせる。全部を合わせたら氷水の入ったボウルに底を重ねてとろみがつくまでヘラで混ぜ続ける。
３にとろみがついたら６分立てにホイップした生クリームを加え、ホイッパーで混ぜ合わせる。
４に色味と風味をつけるためにムース用のモナンシロップ、オレンジキュラソーを入れよく混ぜ合わせる。
カップに等分に入れて冷蔵庫で冷やし固める。
【ピーチゼリーを作る】
１と同様にゼラチンをふやかし、60度程度の湯煎でゼラチンをゆっくり溶かす。そこへ温めた桃ジュース20ｇを入れて混ぜ合わせたらボウルに入れた温めていない桃ジュースに戻し入れる。
７のボウルにモナンシロップ、ホワイトキュラソーを入れ、氷水の入ったボウルに底を重ねてとろみがつくまでヘラで混ぜ続ける。
2つ割りの桃は1ｃｍ角程度にカットしておく。
とろみがついた8を６の冷やし固まったピーチムースの上に等分に注ぎ、最後にカットした桃を等分に入れ冷蔵庫で冷やし固める。
数量：3カップ分
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「軽い口どけ桃のムース」あいりおー
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