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グルテンフリー♪和ブッセ(大豆と米麹のスイーツ粉を使用)

グルテンフリー♪和ブッセ(大豆と米麹のスイーツ粉を使用)

尊敬するパティシエ、辻口シェフ監修のスイーツ粉を使った和風のブッセです。大豆粉ベースでほんのりきな粉の風味の生地にちょっぴり塩の効いた絶品黒糖クリームをサンド♪

バターを加えた生地は気泡が消えていくので手早く絞って粉糖をかけ、オーブンに入れるまでの工程は時間との戦いです!!そのため、工程1の各種準備はとても重要です。メレンゲはしっかり泡立ててくださいね!黒糖クリームに入れる塩は入れすぎるとくどくなるのでほんの一つまみ加えてください♪

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


作り方

  • 1

    天板にオーブンシートを敷き、丸口金をつけた絞り出し袋を準備する。スイーツ粉はふるっておく。バターは溶かしておく。茶こしに粉糖を入れて準備しておく。オーブンを170℃に予熱する。卵白と卵黄を分けておく。

    グルテンフリー♪和ブッセ(大豆と米麹のスイーツ粉を使用)
  • 2

    卵白をハンドミキサーで泡立てる。途中3回に分けてきび砂糖を加えてさらに泡立て、角がピンと立つメレンゲを作る。

    グルテンフリー♪和ブッセ(大豆と米麹のスイーツ粉を使用)
  • 3

    小さいボウルに入れた卵黄を1分ぐらいハンドミキサーで泡立てて2のボウルに加える。ヘラでムラなく混ぜたらふるったスイーツ粉を一度に加え、大きくすくうようにして混ぜる。

    グルテンフリー♪和ブッセ(大豆と米麹のスイーツ粉を使用)
  • 4

    粉っぽさがなくなったら溶かしたバターにひとすくい入れて混ぜ、ボウルに戻し入れる。ヘラでムラなく混ぜる。(みるみる気泡が消えるので手早く!)

    グルテンフリー♪和ブッセ(大豆と米麹のスイーツ粉を使用)
  • 5

    絞り出し袋に生地を詰めて天板に直径5cmぐらいの丸にこんもりと絞り出す。粉糖をふりかける。溶けて消えかけたところにもう一度ふりかけてオーブンに入れる。

    グルテンフリー♪和ブッセ(大豆と米麹のスイーツ粉を使用)
  • 6

    170℃で17分焼いてオーブンから取り出し、天板のまま冷ます。

    グルテンフリー♪和ブッセ(大豆と米麹のスイーツ粉を使用)
  • 7

    耐熱容器に生クリーム50mlと黒糖を入れてレンジで沸騰させる。よく混ぜて冷蔵庫で冷やす。

    グルテンフリー♪和ブッセ(大豆と米麹のスイーツ粉を使用)
  • 8

    ボウルに冷えた7を移し入れ、残りの生クリームと塩一つまみを加えて泡立てる。冷ましたブッセ生地にたっぷりと絞ってサンドしたら出来上がり♪お好みで粉糖でおめかししてね!

    グルテンフリー♪和ブッセ(大豆と米麹のスイーツ粉を使用)
公開日:2016/6/29 最終更新日:2016/6/29

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