ふかふか基本の丸パン(4個分)♪

作り方

• 1

  材料を計量し用意します。

  
• 2

  強力粉とインスタントドライイースト、砂糖をボウルに入れ、混ぜあわせます。

  
• 3

  塩を加え混ぜ、水を加えます。
  （水分量は65g~68g、粉の種類、季節により変わります）

  
• 4

  スケッパーで混ぜながら、ひとまとめにして作業台へ取り出します。

  
• 5

  少し捏ねてから（2分ほど）馴染まぜ、少量ずつバターを加え、時間にして13分~15分ほど捏ねます。
  （弾力が出て、手のひらに生地がつかなくなる程度まで）

  
• 6

  丸めます。

  
• 7

  ボウルに入れ、乾燥しないようラップをかけて、温かい所で一次発酵させます。
  約30度の温かい場所で生地の状態を見ながら、40~45分ほど。

  
• 8

  生地がおよそ倍の大きさになったら、指先に強力粉をつけ、穴を開けてフィンガーテストをします。穴が縮まないようであれば一次発酵完了です。

  
• 9

  ボウルから取り出しガス抜きし生地の全量を量り、4分割します。（1個大体40gちょっとになると思います）

  
• 10

  丸め直して乾燥させないようラップや濡れ布巾、もしくはボウルをかぶせ、ベンチタイム。
  およそ10分。

  
• 11

  もう一度丸めます（引き締め丸めをします）。

  
• 12

  クッキングシートを敷いた天板に並べます。
  （くっつかないよう適度な間隔を開けて並べます）
  温かいところで乾燥させないよう注意しながら二次発酵。
  （発酵機の場合は35~40度）
  ふっくらとしたら完了の合図。

  
• 13

  強力粉少々（分量外）をかけます。

  
• 14

  190度～200度に温めたオーブンで、9分～11分焼き上げます。
  (電気とガスでは、焼成温度と焼成時間が変わりますので、加減して下さいませ）

  
• 15

  焼き上がり。
  （捏ねやすい水分量と油分にしております・油分は倍量にされても良いかと思います）