大豆粉と米糀のスイーツ粉でハロウィンタルト

作り方

• 1

  【aタルト生地を作る】
  aのタルト生地用のバターをヘラやホイッパーでクリーム状にする。

  
• 2

  １に室温に戻してよく溶いた全卵を数回にわけて少しずつ入れよく混ぜる。

  
• 3

  ２にふるっておいた大豆粉と米糀のスーツ粉、アーモンドプードル、コーンスターチを入れゴムベラで切るように混ぜ合わせ、粉っぽさがなくなったら生地を集め、ヘラで上から押さえるように手早くまとめる。

  
• 4

  ひとまとまりになったら終了。

  
• 5

  ラップで包んで1時間以上生地を休ませる。

  
• 6

  5の休ませた生地をラップとラップの間ではさみ、麺棒で3ｍｍ程度の厚さにのばしていく。この時アクリルルーラー3㎜があればそれを左右に置いてめん棒をかけると均一な厚みになって便利です。

  
• 7

  ピケローラーで穴を開ける。ピケローラーがない場合はフォークで穴を開ける。

  
• 8

  タルトリングの下にラップを敷いて、タルトリングを置き、７の生地の下側のラップを外し、リングの上に生地を置き、型に沿わせながら丁寧に敷きこむ。綺麗に生地を敷きこめたらラップの上からめん棒を転がして余分な生地を切り取る。このまま冷蔵庫で1時間ほど休ませる。

  
• 9

  ８のタルト生地をシルパンの上におき180度のオーブンで10分ほど空焼きし、一度取り出し、分量外の卵液を塗って消したオーブンの中で2分ほど乾かす。このくらい焼き色がついたら空焼き終了。荒熱を取っておく。シルパンがない場合はタルトに使い捨てのオーブンシートを敷いて、タルトストーンを入れて同様に焼く。

  
• 10

  【b　クレームダマンドを作る】
  室温に戻したbのバターをホイッパーでクリーム状に混ぜ、はちみつも入れて混ぜ合わせる。

  
• 11

  bの全卵を少しずつ入れて混ぜ合わせる。
  一度に入れてしまうと分離してしまうので少しずつ入れてくださいね。

  
• 12

  11にbの大豆粉とアーモンドプードルを入れて混ぜ合わせる。

  
• 13

  粗熱の取れた９に12を入れて渋皮煮Ａを半分にカットして6等分の箇所にうずめ、ダマンドで少し焦げないように隠す。

  
• 14

  13を180度で20分ほど焼く。竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。ケーキクーラーの上で荒熱を取っておく。

  
• 15

  【c　パンプキンクリームを作る】
  鍋にcのパンプキンクリームの材料を入れて中火で餡子くらいの水分になるまで水気を飛ばす。

  
• 16

  このような状態になったら火を止める。

  
• 17

  16を裏ごしし、お好みで分量外のラム酒を入れると大人味になります。荒熱が取れたらモンブラン口金をセットした絞り袋に入れておく。

  
• 18

  片目口金をつけた絞り袋にホイップしたdのクリームシャンティーを半分ほど入れてタルトのセンターに画像のように高さを出して絞る。

  
• 19

  18の生クリーム部分に渋皮煮Ｂを3等分して6個埋め込むように配置する。

  
• 20

  19の渋皮煮を埋め込んだ部分に残りの生クリームで画像のように覆う。

  
• 21

  17ののパンプキンクリームを20の生クリーム部分の周りをぐるぐると下から上に向かって絞り出す。この時飾りを配置できるように周り1.5ｃｍくらいあけておく。

  
• 22

  残しておいたクリームシャンティーを丸口金をつけた絞り袋に入れ画像のように6等分の場所におばけのように先が少し流れるように絞りだし、間に栗の渋皮煮Ｃを半分にカットして配置する。

  
• 23

  【ｆ　マシュマロフォンダントを作る】
  耐熱ボウルにショートニングか植物油脂を塗り、マシュマロと水を入れてレンジ600Ｗで20秒～30秒かけ、マシュマロをとかす。ショートニングを塗ったスプーンなどでよく混ぜ合わせる。

  
• 24

  23にふるった粉糖を入れてよく混ぜ合わせ画像のように伸びるくらいにしなやかになったら出来上がり。※粉糖は17ｇとしていますが、べた付くようであれば足してください。

  
• 25

  24に黒や紫のアイシングカラーを爪楊枝の先につけて着色する。

  
• 26

  着色したマシュマロフォンダントをラップとラップで挟み、めん棒で伸ばしお好みの抜型で抜く。べた付くときはふるった粉糖を手粉がわりにつけるといいです。

  
• 27

  22に26のお花をバランスを見て配置する。仕上げにピスタチオを刻んでクリームシャンティーにトッピングする。
  
  ※マシュマロフォンダントは湿気に弱いので食べる時にトッピングします。食べきれず翌日に持ち越す場合は飾りのマシュマロフォンダントは色が写らないように外しておくのがおすすめです。

  
• 28

  カット面はこんな感じです。
  大豆粉と米糀のスイーツ粉でもとっても美味しいタルトができますよ。
  タルトの食感が美味しい当日中にお召し上がりくださいね。

  
• 29

  テーブルごとデコレーション♪