栗の渋皮煮

作り方

• 1

  お湯をたっぷり沸かします。
  沸騰したら栗をそのまま入れ、２分ほど経ったらお湯を捨て、栗を水に浸けます。

• 2

  包丁で鬼皮を剥いていきます。
  ここで気を付けてほしいのは、鬼皮の下にある渋皮に傷をつけないようにすることです。
  黄色い実が見えるほど剝いてしまうと、そこから水が入って煮崩れ、形が残らなくなってしまいます。
  コツは次を参照。

  
• 3

  ※写真を撮り忘れたので下手なイラストでごめんなさい^^;
  イラストのように、この境目近くに包丁を入れると剥きやすいです。（４参照）

  
• 4

  こんな感じで。分かるかなー^^;
  ここを丁寧にやらないと努力が水の泡になってしまいますので、時間がかかっても丁寧に、渋皮に傷をつけないように剥きましょう！

  
• 5

  剥けました。
  この状態で栗の重量を量ります。そして上白糖を、栗の重量の半分用意してください。

  
• 6

  鍋に栗を入れ、かぶるくらいの水を入れます。
  そして重曹を入れ（５の状態で1kgに対し、大さじ１が目安です）、強火にかけます。

  
• 7

  グラグラと沸騰する直前に弱火に落とし、そこから⒑分加熱します。こんな色になって煮えています。

  
• 8

  （この写真、だめな例です。。。笑）
  ⒑分経ったら煮汁を捨て、灰汁の色がなくなって透明になるまで水を入れ替えます。
  この時、写真のように直接ジャージャー水をかけないこと^^;水圧で栗が崩れてしまう可能性が高いです。手や木べら等を伝わらせてそっとかけましょう。

  
• 9

  再び６～８の作業を合計３回行います。

  
• 10

  ３回重曹で煮て水を入れ替えるところまでやったら、今度は指の腹で栗をやさしくこすり、取りきれていない筋や黒い部分を洗い落とします。
  写真はあまり良い栗ではなかったので分かりにくくなってしまいましたが、白っぽい栗が綺麗になったものです。参考までに。

  
• 11

  再びかぶるくらいの水を加え、今度は重曹を入れずに強火にかけます。
  そして沸騰直前に弱火に落とし、１０分加熱後、水の入れ替えを行います。重曹無しを２～３回繰り返します。

• 12

  私はいつも２回で終わります。
  ２回目が終わった時に栗を食べてみて、渋い味、苦みなどが感じられなければ終わって良いです！

• 13

  栗が顔を出すくらい水を入れ、計量した砂糖をまず1/3ほど加え、沸騰するまで強火にかけます。
  沸騰直前に弱火～中火に落とし、強くグラグラさせないように気を付け、残りの砂糖をあと半分ずつ加えながら１０～１５分程度煮ます。

  
• 14

  火を止め、ブランデーやラム酒などお好みの洋酒大さじ１を加えて出来上がり！
  用途や好みに応じて、洋酒の香りが嫌なら加えなくても良いです。
  このまま一晩おき、味を馴染ませます。