ベリーとホワイトチョコのミルキームース

ストロベリームースを作る

• 1

  ボウルに卵黄、きび砂糖を入れ白くもったりするまで泡だて器で泡立てる。

  
• 2

  鍋にいちご、きび砂糖、レモン汁を入れハンディブレンダーでピューレ状にする。
  火にかけふつふつとしたら①のボウルに入れよく混ぜる。再び鍋にもどし沸騰直前で火を止め、リキュールを加え混ぜ、
  ゼラチンを少量ずつ入れ泡だて器でよく混ぜる。（※８０度以上、沸騰させないこと）

  
• 3

  別ボウルに生クリームときび砂糖を入れ６～７分立てに泡立てる。
  粗熱がとれた②と混ぜる。
  セルクル板に１２ｃｍのセルクルをのせ、ムースを入れ冷凍庫で冷やし固める。
  （ムースを型から出す時は完全に固まってから、セルクルの外からあたためた布巾をあてそっと取り出す）

  

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ムースのボトムを作る

• 1

  ジッパー付の袋にクッキーを入れめん棒でたたいたり転がしたりして粉々に砕く。

  
• 2

  溶かしたバターを加え、手でもみ全体によくなじませる。

  
• 3

  セルクル板に１５ｃｍのセルクルをのせ、②を入れてめん棒やコップの平らな面で押し固める。 冷蔵庫で冷やしておく。

  

ホワイトチョコムースを作る

• 1

  ボウルにチョコを入れ、湯せんで溶かす。

  
• 2

  別ボウルに卵黄ときび砂糖を入れ、白くもったりするまで泡だて器で混ぜる。
  沸騰直前まであたためた牛乳を加え混ぜ、鍋にもどす。
  ふつふつとしたら火を止め、ゼラチンを少量ずつ入れ泡だて器でよく混ぜる。（※８０度以上、沸騰させないこと）

  

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• 4

  ①の粗熱がとれたら、生クリームを３回に分け加え６～７分立てに泡立てる。

  
• 5

  ④に③を入れ混ぜる。

  
• 6

  ヘタを取り縦半分に切ったいちごを、１５ｃｍセルクルに断面が外になるよう並べ、チョコムースの半量を入れる。
  ストロベリームースを入れて、水平にならしたら残りのチョコムースを入れる。冷蔵庫で冷やし固める。

  

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• 9

  ストロベリームースと同じ要領で型からはずしお好みのデコレーションをする。

  

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