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cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

抹茶といちごの餡入りバターフレーキー

抹茶といちごの餡入りバターフレーキー

抹茶にいちご・・春を感じる素材をいっぱい使ってみました。餡も入って、なんだか和菓子のような感じにも。手順が多くて大変そうですが、時間はかかるけど、ひとつひとつは意外と簡単です。
出来上がりは、色がキレイでとっても贅沢なパンになりました。お花見に持っていきたいようなパンです♪

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


作り方

  • 1

    無塩バター50gをラップに挟み、綿棒で15㎝四方程度に伸ばして冷蔵庫で冷やしておく。ストロベリーピューレは、解凍して常温にしておく。
    マフィン型に、グラシンケースをしいておく。

    抹茶といちごの餡入りバターフレーキー
  • 2

    イチゴ生地を作る
    HBを使用する場合→捏ねあがったら、生地の表面を張るように優しくボウルにうつし、ラップをし、涼しい場所に置いておく。
    手捏ねの場合→粉、砂糖、塩、イーストをボウルに入れ混ぜ合わせる。
    解凍したいちご、牛乳を加え15分程度、捏ねる。バターを加えバターが浸透し、なめらかになるまで捏ねる。生地の表面を張るように丸め、ボウルに入れ、ラップをし、涼しい場所においておく。

  • 3

    抹茶生地を作る
    HBを使用する場合→捏ねあがったら、生地の表面を張るように丸め、HBのケース半分に入れる。
    手捏ねの場合→粉、抹茶パウダー砂糖、塩、イーストをボウルに入れ混ぜ合わせる。牛乳を加え15分程度、捏ねる。バターを加えバターが浸透し、なめらかになるまで捏ねる。生地の表面を張るように丸めボウルに入れ、ラップをする。

  • 4

    発酵する
    HBを使用する場合→いちごの生地を抹茶生地の半分に入れ、そのまま一次発酵まで終わらせる。

    手捏ねの場合→イチゴ生地、抹茶生地共に、30℃で45分発酵させる。

    抹茶といちごの餡入りバターフレーキー
  • 5

    それぞれの生地を軽くおさえ、ガス抜きし、固く絞った布巾をかけておく。(ベンチタイム15分)

  • 6

    イチゴの生地を少し広げ、その上に抹茶の生地をのせ、約20センチ四方に伸ばす。その上に、バターをのせ、餡をうすく広げ、四隅を引っ張りながら包み、綴じ目をしっかり綴じる。

    抹茶といちごの餡入りバターフレーキー
  •  

    抹茶といちごの餡入りバターフレーキー
  • 8

    生地を裏返して、縦方向に伸ばす。伸ばしたら、上と下をそれぞれ中央に向かって三つ折りする。

    抹茶といちごの餡入りバターフレーキー
  •  

    抹茶といちごの餡入りバターフレーキー
  • 10

    生地を裏返して、生地を90度回転させ、また縦方向に伸ばし、三つ折りし、お皿等(ステンレスのものが、 よく冷えてベスト。)に乗せ、ラップをかけて冷蔵庫で15分程度冷やす。

    抹茶といちごの餡入りバターフレーキー
  • 11

    ⑧と⑩を一回ずつ繰り返す。

  • 12

    縦方向に置き、30センチ程度に伸ばす。(

    抹茶といちごの餡入りバターフレーキー
  • 13

    8等分に切り、それぞれ、端っこをくっつけるようにしてマフィン型等に入れる。

    抹茶といちごの餡入りバターフレーキー
  •  

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  • 15

    27℃で約40分二次発酵。(30℃以上にならないように!)

    抹茶といちごの餡入りバターフレーキー
  • 16

    190℃に余熱したオーブンで20分程度焼く。

    抹茶といちごの餡入りバターフレーキー

ラッピング

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    抹茶といちごの餡入りバターフレーキー
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このレシピの材料

数量:マフィン型8個分

使用する道具

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