雪ウサギのケーキ

作り方

• 1

  ビスキュイを焼く
  
  卵白を泡立て砂糖を半量加え、メレンゲを作る。
  卵黄に残りの砂糖を加えて泡立て、もったりしたら、メレンゲを半量加えて混ぜ、粉を加え残りのメレンゲを加えて混ぜ、溶かしバターを加える。
  35cm×25cmほどの大きさのオーブンシートを敷いた天板を用意して流しいれて180度のオーブンで10分程度焼く。
  焼けたら乾燥しないようにラップをかけておく。

  
• 2

  うさぎの耳用のチョコレートを作る
  
  ホワイトチョコレートを43度位にして溶かし、抹茶を加えて好きな濃さの色にする。27度まで冷やしその後31度まで温度を上げてテンパリングをする。
  洗った葉を乾かし、刷毛でチョコレートを塗り、乾かす。
  乾いたら葉からはずす。

  

• 　

  
• 4

  小豆フィリングを作る
  
  ゼラチンを水でふやかしておく。
  小豆あんを水で伸ばしレンジにかけ、ゼラチンを加える。

  
• 5

  荒熱をとり舟形のシリコン型に入れ冷凍庫で冷やし固める。

  
• 6

  抹茶のムースを作る
  
  ゼラチンを水でふやかしておく。
  卵黄に砂糖を加えて泡だて器で白くなるまで攪拌する。抹茶も加える。 温めた牛乳を入れて伸ばしてヘラでかき混ぜながらナップの状態になるまで少しずつ様子をみながらレンジにかける。

  
• 7

  ふやかしたゼラチンを加えて溶かし、荒熱をとる。
  生クリームを6分立てに泡立てる。荒熱を取った生地と合わせる。

  
• 8

  舟形のシリコンの型に流し入れ冷凍庫で冷やし固める。

  
• 9

  組み立て
  
  縦8cm横5cmぐらいの舟形を用意し8枚抜く、なければ厚紙で作りナイフでカットする。

  
• 10

  一回り小さな楕円などで縦6cm×横3cmに8枚抜く。

  
• 11

  生クリームに砂糖を加えて7分立てに泡立てる。

• 12

  大きいほうの舟形のビスキュイ４枚にホイップクリームを薄く塗り、小豆のフィリングを乗せる。

  

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• 14

  同じように残りの4枚にも抹茶のフィリングを乗せフィリングの周りに生クリームを絞る。

  
• 15

  上面に小さいビスキュイを乗せる。

  
• 16

  上面にもたっぷりとクリームをナッペして雪ウサギの形を作る。

  

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デコレーション

• 1

  チョコレートを溶かし生クリームを加えてガナッシュをつくり口金1番と3番をつけた絞り袋にそれぞれ入れる。
  3番の方で目を絞り、2番で口を絞る。鼻にアラザンをつける。

  
• 2

  先に作っておいた抹茶のチョコレートの耳を差し込んで出来上がり。

  
• 3

  断面

  
• 4

  ラッピング
  
  新年らしい紅白の飾りをリボンで留めそれを両面テープで箱の上面に貼付け固定させます。

  

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